Sancocho Trifásico(Санкочо Тріфасіко)
Colombian Three-Meat Stew
Санкочо Тріфасіко, що означає «три м'яса», — це ситне, глибоко ароматне колумбійське рагу, яке є основою родинних зібрань і затишної їжі. Це насичений суп, майже як рагу за своєю густотою, приготований на багатому бульйоні, настояному на ароматних овочах та суміші коренеплодів, крохмалистих продуктів і трьох різних видів м'яса. Ця страва втілює колумбійську кулінарну спадщину, з варіаціями, що передаються з покоління в покоління, роблячи кожен горщик унікальним вираженням сімейної традиції.
🧂 Інгредієнти
- 500g Яловичина (лопатка)(нарізана шматками по 5 см)
- 500g Свиняча лопатка або ребра(нарізана шматками по 5 см)
- 500g Шматки курки(наприклад, стегна або гомілки)
- 500g Жовта або біла цибуля(нарізана)
- 3 Червоний болгарський перець(нарізаний)
- 2 Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 Зелена цибуля(нарізана)
- 500g Мелений кумин
- 1 Порошок ачіоте або мелений аннато(для кольору та смаку)
- 4 Вода або курячий бульйон зі зниженим вмістом натрію(приблизно 3,8 літра)
- 1 bunch Кукурудза в качанах(нарізана секціями по 7,5 см)
- 3-4 liters Зелені плантани(очищені та нарізані шматками по 5 см)
- to taste Юка (маніок)(очищена та нарізана шматками по 5 см)
- to taste Картопля(очищена та нарізана четвертинками)
- 2 tablespoons Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу смаку: у блендері змішайте нарізану цибулю, червоний болгарський перець, подрібнений часник, нарізану зелену цибулю, кумин та порошок ачіоте з приблизно 1/4 склянки води. Подрібніть до однорідності, але щоб суміш залишалася трохи грудковою, утворюючи пасту.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Обсмажте м'ясо та приготуйте бульйон: у дуже великій каструлі з товстим дном або посуді для тушкування змішайте шматки яловичини, свинини та курки. Додайте подрібнену основу смаку, 1,5 чайні ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Влийте 16 склянок води або бульйону. Доведіть суміш до сильного кипіння на сильному вогні.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Варіть м'ясо: після закипання зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте каструлю кришкою і дайте повільно кипіти приблизно 45 хвилин, щоб м'ясо почало розм'якшуватися, а його смак змішався з бульйоном.
⏱️ 45 minutes - 4
Додайте щільніші овочі: додайте в каструлю секції кукурудзи та шматки зелених плантанів. Продовжуйте варити під кришкою ще 30 хвилин.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Додайте решту овочів: додайте в каструлю очищену та нарізану юку та картоплю, нарізану четвертинками. Переконайтеся, що всі інгредієнти занурені в рідину; за необхідності додайте більше води або бульйону. Знову доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте ще 30-40 хвилин, або поки юка та картопля не стануть м'якими при проколюванні виделкою.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Завершення та подача: скуштуйте бульйон і за необхідності відкоригуйте смак сіллю та перцем. Перед подачею вмішайте нарізану свіжу кінзу. Розлийте Санкочо Тріфасіко у великі глибокі миски, переконавшись, що кожна порція містить щедру кількість усіх трьох видів м'яса та різноманітних овочів. Прикрасьте додатковою кінзою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону можна коротко обсмажити шматки яловичини та свинини в невеликій кількості олії перед додаванням до інших інгредієнтів.
- ✓Деякі варіації включають додавання аракачі (коренеплоду) або няме (ямсу) для додаткового крохмалю та смаку.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому супу, ви можете подрібнити один з приготованих плантанів або частину юки з невеликою кількістю бульйону і повернути його в каструлю за останні 15 хвилин приготування.
- ✓Санкочо часто подають з гарнірами, такими як білий рис, нарізаний авокадо та гострий соус ахі піканте (колумбійський гострий соус).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Санкочо де Галіна: використовується ціла курка замість суміші м'яса.
- Санкочо де Пескадо: прибережний варіант з риби, часто подається з кокосовим молоком.
- Санкочо де Костілья: основними інгредієнтами є яловичі ребра, часто з іншими доповненнями.