Comorian Lamb and Rice Biryani(Коморський плов з бараниною)
Ароматний та насичений коморський плов з бараниною, що містить ніжну баранину, мариновану в йогурті та спеціях, шарами викладену з ароматним рисом басматі та приготовану до досконалості.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Бараняча лопатка(нарізана шматками по 2 дюйми)
- 500 g Рис басматі(промитий та замочений на 30 хвилин)
- 200 ml Йогурт
- 3 large Цибуля(тонко нарізана)
- 400 g Помідори(нарізані кубиками)
- 2 tablespoons Імбир(тертий)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 4 tablespoons Гі(або рослинна олія)
- 1 piece Паличка кориці
- 4 whole Стручки кардамону
- 4 whole Гвоздика
- 2 leaves Лаврове листя
- 1 teaspoon Куркума(порошок)
- 2 teaspoons Коріандр(порошок)
- 1 teaspoon Зіра(порошок)
- 1 teaspoon Перець чилі(порошок, або за смаком)
- to taste Сіль
- 1/2 cup Свіжий коріандр(нарізаний, для прикраси)
- 1/4 cup Свіжа м'ята(нарізана, для прикраси)
- a pinch Шафран(нитки, замочені у 2 столових ложках теплого молока)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте баранину: У великій мисці змішайте шматки баранини з йогуртом, тертим імбиром, подрібненим часником, куркумою, коріандром, зірою, перцем чилі та сіллю. Добре перемішайте, накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, а краще на ніч.
- 2
Підготуйте смажену цибулю: Розігрійте гі або олію у великому казані з товстим дном на середньому вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Вийміть половину смаженої цибулі та відкладіть для прикраси. Залиште решту цибулі в казані.
- 3
Приготуйте масалу з баранини: Додайте мариновану баранину до казана з цибулею, що залишилася. Готуйте на середньо-сильному вогні, періодично помішуючи, доки баранина не підрум'яниться з усіх боків. Додайте нарізані помідори і готуйте 5-7 хвилин, доки вони не стануть м'якими.
- 4
Додайте цілі спеції та рідину: Додайте паличку кориці, стручки кардамону, гвоздику та лаврове листя. Додайте приблизно 1 склянку води, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45-60 хвилин, або доки баранина не стане ніжною. При необхідності відкоригуйте сіль.
- 5
Приготуйте рис: Поки готується баранина, доведіть великий казан підсоленої води до сильного кипіння. Додайте замочений і злитий рис басматі і варіть приблизно 5-7 хвилин, доки він не буде готовий на 70% (al dente). Ретельно злийте рис.
- 6
Викладіть плов шарами: У тому ж казані з масалою з баранини (або в чистому казані, якщо бажаєте) рівномірно викладіть половину частково звареного рису поверх баранини. Посипте половиною нарізаного коріандру та м'яти. Викладіть решту рису зверху. Поступово полийте шафранним молоком верхній шар рису.
- 7
Приготуйте плов на пару: Щільно накрийте казан кришкою (можна запечатати тістом для кращого ущільнення). Готуйте на дуже повільному вогні 20-25 хвилин, дозволяючи рису приготуватися на пару та увібрати аромати з баранячої масали знизу. Або поставте казан в розігріту до 160°C (325°F) духовку на 25-30 хвилин.
- 8
Подача: Акуратно розпушіть плов виделкою, злегка перемішавши шари. Прикрасьте відкладеною смаженою цибулею, свіжим коріандром та м'ятою. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Маринування баранини протягом ночі зробить м'ясо ніжнішим і ароматнішим.
- ✓Переконайтеся, що рис не переварений перед викладанням шарами, оскільки він продовжить готуватися під час приготування на пару.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до ваших смакових уподобань щодо гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька сушених слив або абрикосів для легкого солодкого присмаку.
- Замість баранини використовуйте курку або яловичину.
- Додайте столову ложку рожевої води до шафранного молока для додаткового квіткового аромату.