Pargo Frito con Ensalada Ranchera(Смажений морський лящ із сальсою «ранчера»)
Цілий смажений червоний морський лящ, хрусткий зовні та ніжний всередині, подається з яскравою та свіжою сальсою «ранчера» — популярною прибережною стравою.
🧂 Інгредієнти
- 2 1.5 lb each Цілий червоний морський лящ(почищений і випотрошений)
- 1 cup Пшеничне борошно(для панірування)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 4 cups Рослинна олія(для смаження)
- 3 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 1 small Червона цибуля(дрібно нарізана)
- 1/2 cup Кінза(нарізана)
- 1 medium Солодкий перець(дрібно нарізаний (будь-якого кольору))
- 3 tbsp Лаймовий сік
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tbsp Білий оцет
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть почищених червоних морських лящів паперовими рушниками. Зробіть кілька неглибоких діагональних надрізів з обох боків кожної риби.
💡 Професійні поради: Просушування риби — це запорука хрусткої шкірки. - 2
На мілкій тарілці змішайте борошно з сіллю та перцем. Ретельно обваляйте кожну рибу в приправленому борошні, струшуючи зайве.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що риба рівномірно покрита. - 3
Розігрійте рослинну олію у великій глибокій сковороді або казані на середньо-сильному вогні до температури приблизно 175°C. Обережно викладіть по одній рибі в гарячу олію. Смажте приблизно 8-10 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та повної готовності. За потреби регулюйте нагрів, щоб підтримувати температуру олії.
⏱️ 16-20 minutes💡 Професійні поради: Не переповнюйте сковороду; за необхідності смажте рибу партіями. - 4
Поки смажиться риба, приготуйте сальсу «ранчера»: у середній мисці змішайте нарізані кубиками помідори, дрібно нарізану червону цибулю, нарізану кінзу та нарізаний солодкий перець. У невеликій мисці збийте лаймовий сік, оливкову олію та білий оцет. Вилийте заправку на салат і обережно перемішайте. Приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Дайте салату постояти кілька хвилин, щоб смаки поєдналися. - 5
Після приготування обережно вийміть рибу з олії та викладіть на решітку, встановлену над паперовими рушниками, щоб стекла зайва олія. Подавайте негайно із сальсою «ранчера» збоку. Прикрасьте додатковою кінзою та скибочками лайма.
💡 Професійні поради: Подавайте з тостонами (смаженими плантанами) або білим рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед додаванням риби для хрусткої скоринки.
- ✓Надрізи на рибі допомагають їй рівномірно просмажитись та дозволяють приправам проникнути всередину.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замаринуйте рибу в лаймовому соці та часнику протягом 30 хвилин перед паніруванням.
- Додайте авокадо до сальси «ранчера» для додаткової кремовості.