Patacones Ticos(Патакони Тікос)
Хрусткі, двічі смажені шматочки зелених плантанів – улюблена закуска чи гарнір з Коста-Рики. Вони золотисто-коричневі зовні, ніжні всередині та ідеально підходять для вмочування.
🧂 Інгредієнти
- 3 large Зелені плантани
- 3 cups Рослинна олія(для смаження)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 cup Вода(для сольової ванни)
- 0.5 tsp Часниковий порошок(за бажанням, для сольової ванни)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте плантани: Відріжте кінчики зелених плантанів. Зробіть поздовжній надріз уздовж ребер кожного плантана, обережно, щоб не порізати м'якоть. Використовуйте пальці або ніж, щоб зняти товсту шкірку.
💡 Професійні поради: Зелені плантани є ключовими для отримання щільної текстури, необхідної для патаконів. - 2
Наріжте кожен очищений платан кружальцями товщиною 2,5 см.
- 3
Нагрійте рослинну олію у великій сковороді або каструлі на середньому вогні до температури близько 175°C (350°F). Перевірте олію, кинувши маленький шматочок плантана; він має одразу зашипіти.
⏱️ 5 minutes💡 Професійні поради: Підтримуйте стабільну температуру олії для оптимального смаження. - 4
Обережно викладіть шматочки плантанів у гарячу олію в один шар, не переповнюючи сковороду. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, долегкої золотистості, але не до повної готовності.
⏱️ 6 minutes - 5
Вийміть шматочки плантанів з олії за допомогою шумівки і викладіть їх на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стекти зайва олія.
💡 Професійні поради: Добре злийте, щоб уникнути розбризкування на наступному етапі. - 6
Приготуйте сольову ванну: У невеликій мисці змішайте воду з сіллю та часниковим порошком (якщо використовуєте).
- 7
Розплющіть плантани: Поки плантани ще теплі, розплющіть кожен шматочок за допомогою спеціального пресу для плантанів (tostonera), дна пласкої тарілки або міцного склянки. Прагніть отримати товщину близько 0,6 см. Якщо вони прилипають, використовуйте шматочок харчової плівки або пергаментного паперу між плантаном і пресом.
💡 Професійні поради: Натискайте міцно, але рівномірно, щоб уникнути розлому плантана. - 8
Коротко занурте кожен розплющений шматочок плантана в солону воду, потім промокніть паперовими рушниками.
- 9
Поверніть розплющені плантани в гарячу олію (трохи збільште вогонь до середньо-високого, близько 190°C/375°F) і смажте ще 2-3 хвилини з кожного боку, або до хрусткості та золотисто-коричневого кольору.
⏱️ 6 minutes💡 Професійні поради: Друге смаження забезпечує хрусткість. - 10
Вийміть патакони шумівкою і викладіть їх на чисту тарілку, застелену паперовими рушниками. За бажанням посипте додатковою сіллю.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваші плантани тверді та зелені для найкращих результатів.
- ✓Якщо у вас немає пресу для плантанів, міцна тарілка або склянка добре підійде для розплющування.
- ✓Патакони традиційно подають з чімічуррі, гуакамоле, пересмаженими бобами або вашим улюбленим соусом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш здорового варіанту спробуйте запечені патакони.
- Додайте щіпку порошку чилі до сольової ванни для пікантності.
- Подавайте як основу для начинок, таких як подрібнена курка або пікадільйо.