Brodet(Броде́т)
Croatian Fish Stew
Броде́т – це традиційний хорватський рибний суп, особливо популярний уздовж узбережжя Далмації. Він відрізняється насиченим смаком, що походить від різноманітних риб та морепродуктів, повільно приготованих у ароматному бульйоні з цибулею, помідорами та часто з додаванням вина або оцту.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Асорті з риби та морепродуктів(приблизно 1.5 кг; використовуйте щонайменше 3 види риби (наприклад, скорпена, морський окунь, тріска, морський лящ) плюс молюски, такі як креветки, кальмари, мідії)
- 3 medium Цибуля(нарізана)
- 120 ml Оливкова олія(розділена)
- 1 400g can Цілі очищені помідори(розім'яті рукою або ложкою)
- 1 tablespoon Томатна паста
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 40 g Пшеничне борошно(близько 1/3 склянки)
- 120 ml Червоний винний оцет(близько 1/2 склянки)
- 375 ml Червоне вино(близько 1 1/2 склянки, хорошої якості)
- 250 ml Вода(близько 1 склянки)
- 1 Лавровий лист
- 1 small spring Розмарин
- 2 slices Лимон
- 2 tablespoons Петрушка(нарізане листя)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти: У великій каструлі з товстим дном розігрійте приблизно половину оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 2
Додайте часник та помідори: Вмішайте подрібнений часник і готуйте близько 1 хвилини до появи аромату. Додайте розім'яті помідори та томатну пасту, добре перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.
- 3
Загустіть основу: Посипте суміш цибулі та помідорів борошном і добре перемішайте, щоб усе покрилося. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- 4
Додайте рідину та спеції: Влийте червоний винний оцет, червоне вино та воду. Додайте лавровий лист і гілочку розмарину. Приправте сіллю та перцем за смаком. Доведіть суміш до кипіння.
- 5
Додайте рибу та морепродукти: Обережно покладіть асорті з риби та морепродуктів у киплячу рідину. Розкладіть їх в один шар, якщо це можливо. Додайте скибочки лимона.
- 6
Варіть суп: Накрийте каструлю кришкою і дайте повільно кипіти на середньо-слабкому вогні протягом приблизно 30 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватиметься. Періодично струшуйте каструлю, щоб уникнути пригорання, але не перемішуйте.
- 7
Завершення та подача: Вмішайте нарізану петрушку. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Перед подачею видаліть лавровий лист і гілочку розмарину. Подавайте гарячим, традиційно з полентою або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання різноманітних видів риби є ключовим для глибини смаку Броде́ту.
- ✓Уникайте надмірного перемішування супу, оскільки це може розламати рибу.
- ✓Скорпена вважається ідеальною рибою для Броде́ту в Далмації.
- ✓Залишки Броде́ту наступного дня можна використати для приготування смачного різото.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають інші молюски, такі як мідії або креветки.
- Замість червоного винного оцту можна використовувати трохи білого вина.
- Вегета, хорватська суміш спецій, може бути додана для додаткового шару смаку.