Hvarska Gregada(Хварська Ґреґада)
Хварська Ґреґада – це традиційне далматинське рагу з риби та картоплі, що походить з острова Хвар. Воно складається з ніжного тушкування білої риби в ароматному бульйоні з цибулею, часником, картоплею та білим вином, приправленого петрушкою та лавровим листям. Ключ до приготування – обережно готувати інгредієнти, не перемішуючи, щоб зберегти цілісність риби та картоплі.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Щільна біла риба(наприклад, морський окунь, дорада, морський чорт або сарган, очищена та нарізана великими шматками)
- 600 g Картопля воскових сортів(очищена та тонко нарізана)
- 2 medium Цибуля(тонко нарізана)
- 8 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 250 ml Сухе біле вино(наприклад, Pošip або Malvazija)
- 400 ml Вода(або рибний бульйон)
- 100 ml Оливкова олія Extra Virgin(розділена)
- 2 pieces Лаврове листя
- 3 tbsp Свіжа петрушка(подрібнене листя, плюс додатково для прикраси)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 50 g В'ялені помідори(дрібно нарізані (за бажанням, для варіації Хварська))
- 2 pieces Солоні анчоуси(дрібно нарізані (за бажанням, для варіації Хварська))
- 1 tbsp Каперси(дрібно нарізані (за бажанням, для варіації Хварська))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте пасту Хварська (за бажанням): У невеликій мисці дрібно наріжте в'ялені помідори, солоні анчоуси та каперси. Добре перемішайте та відставте.
- 2
У широкій, середньої глибини пательні з кришкою розігрійте половину оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до прозорості, близько 15 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 2-3 хвилини до появи аромату.
- 3
Якщо використовуєте пасту Хварська, вмішайте її до цибулі та часнику.
- 4
Викладіть тонко нарізану картоплю поверх цибульної суміші. Влийте сухе біле вино та воду (або рибний бульйон). Приправте сіллю та перцем. Додайте лаврове листя та подрібнену петрушку.
- 5
Доведіть рідину до кипіння. Викладіть шматки риби поверх картоплі. Полийте рештою оливкової олії. Накрийте пательню кришкою.
- 6
Готуйте на середньо-слабкому вогні близько 20-25 хвилин, або доки картопля не стане напівготовою. Не перемішуйте рагу; натомість обережно струшуйте каструлю, щоб уникнути прилипання.
- 7
Перевірте готовність картоплі. Коли вона стане м'якою, риба повинна бути повністю готовою. Якщо риба готова раніше за картоплю, обережно вийміть її і тримайте в теплі, потім продовжуйте готувати картоплю.
- 8
Дайте рагу настоятися поза вогнем протягом 5 хвилин перед подачею. Прикрасьте свіжою подрібненою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Вибирайте картоплю воскових сортів, яка добре тримає форму під час приготування.
- ✓Не перемішуйте рагу; обережно струшуйте каструлю, щоб змішати інгредієнти.
- ✓Паста Хварська (за бажанням) додає страві унікальної глибини умамі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте креветки або лангустини для додаткового морського смаку.
- Використовуйте рибний бульйон замість води для більш насиченого смаку.