Grah Varivo(Грах Варіво)
Croatian Bean Stew
Грах Варіво — це ситне та сільське хорватське рагу з квасолі, яке часто вважається селянською стравою, але улюблене всіма. Воно містить ніжну білу квасолю, тушковану з овочами, такими як морква та картопля, і зазвичай включає копчене м'ясо, наприклад, ковбасу або реберця, для насиченого, солоного смаку.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена біла квасоля(наприклад, сорту Cranberry або Borlotti; замочена на ніч)
- 2.5 l Вода(близько 2.5 літрів, плюс ще для замочування)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 1 tablespoon Смалець або вершкове масло
- 2 Морква(нарізана)
- 2 Картопля(нарізана кубиками)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 300 g Копчене м'ясо(наприклад, свинячі реберця або ковбаски, нарізані шматочками)
- 2 Лаврове листя
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
- 1 tablespoon Солодка паприка
- 1 tablespoon Томатна паста
- 1 heaping tablespoon Борошно(для загущення (зафрік/ру))
- Олія(для ру)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть квасолю: промийте сушену квасолю і замочіть її у великій кількості води на ніч (щонайменше 8 годин).
- 2
Підготуйте квасолю: злийте воду і промийте замочену квасолю. Покладіть її у велику каструлю, залийте свіжою водою, доведіть до кипіння, потім негайно злийте воду і промийте ще раз. Це допоможе видалити домішки.
- 3
Обсмажте ароматичні інгредієнти: у тій самій каструлі розігрійте смалець або вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте до темно-золотистого кольору, близько 8-10 хвилин. Додайте нарізану моркву та картоплю кубиками, обсмажуйте ще 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 4
З'єднайте інгредієнти: додайте попередньо зварену квасолю, шматочки копченого м'яса та лаврове листя до каструлі. Влийте 2.5 літри свіжої води, переконавшись, що всі інгредієнти занурені приблизно на 5 см. Приправте сіллю та перцем.
- 5
Тушкуйте рагу: доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1.5-2 години, або доки квасоля та м'ясо не стануть м'якими. Періодично помішуйте.
- 6
Загустіть рагу (зафрік/ру): в окремій невеликій сковороді розігрійте трохи олії. Додайте повну столову ложку борошна і постійно помішуйте на середньо-низькому вогні, доки воно не набуде світло-золотистого кольору (близько 2-3 хвилин). Будьте обережні, щоб не спалити.
- 7
Додайте ру: візьміть черпак гарячої рідини з рагу з квасолі та додайте до ру, щоб його загартувати, потім перемішайте суміш ру назад до основної каструлі. Обережно перемішайте, щоб поєднати. Додайте томатну пасту та солодку паприку, добре перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хвилин, щоб смаки поєдналися, а рагу загусло.
- 8
Подача: за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим, часто з хрустким хлібом або пастою на гарнір.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі є важливим для рівномірного приготування та засвоюваності.
- ✓Використання копченого м'яса додає значної глибини смаку, але його можна опустити для вегетаріанського варіанту.
- ✓'Зафрік' або ру є важливим для загущення рагу до його характерної насиченої консистенції.
- ✓Грах можна приготувати заздалегідь; його смак часто покращується наступного дня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких рецептах використовується консервована квасоля для швидшого приготування, хоча сушена квасоля має кращу текстуру.
- Для автентичного хорватського смаку можна додати приправу Vegeta.
- Для гостроти можна додати дрібку гострої паприки.