Pasticada Goulash(Гуляш Пастігада)
Насичений і глибокий яловичий гуляш, натхненний традиційною далматинською пастігадою, але адаптований до швидшого формату тушкованої страви. Ніжна яловичина повільно готується в солоному соусі з цибулею, часником і крапелькою червоного вина.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловичина (ошийок)(нарізана кубиками по 5 см)
- 3 large Цибуля(нарізана)
- 6 Часник(подрібнений)
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 2 Стебла селери(нарізані кубиками)
- 3 tbsp Томатна паста
- 250 ml Сухе червоне вино
- 750 ml Яловичий бульйон
- 2 tsp Копчена паприка
- 1 tsp Солодка паприка
- 2 Лаврове листя
- 4 Ягоди духмяного перцю
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 tbsp Пшеничне борошно
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики яловичини паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування яловичини допомагає їй краще підсмажитися. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть яловичину і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і готуйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин.
💡 Професійні поради: Зішкрябайте всі підсмажені шматочки з дна каструлі. - 4
Додайте подрібнений часник, нарізану моркву та селеру. Готуйте ще 5 хвилин до появи аромату.
- 5
Вмішайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, доки вона злегка не потемніє.
- 6
Посипте овочі борошном і добре перемішайте, щоб покрити. Готуйте 1 хвилину.
- 7
Влийте червоне вино і зішкрябайте дно каструлі, щоб деглазувати. Дайте покипіти 2-3 хвилини, доки рідина трохи не випарується.
- 8
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Додайте яловичий бульйон, копчену паприку, солодку паприку, лаврове листя та ягоди духмяного перцю. Перемішайте.
- 9
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте і додавайте більше бульйону або води, якщо гуляш стає занадто сухим. - 10
Перед подачею вийміть лаврове листя та ягоди духмяного перцю. За потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш глибокого смаку, замаринуйте яловичину на ніч у червоному вині з деякими ароматичними інгредієнтами.
- ✓Якщо соус занадто рідкий, ви можете загустити його, тушкуючи без кришки останні 30 хвилин приготування, або зробивши суміш кукурудзяного крохмалю з водою.
- ✓Цей гуляш чудово смакує з картопляним пюре, полентою або хрустким хлібом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку бальзамічного оцту в останню годину приготування для кислинки.
- Для більш гострого варіанту, додайте щіпку кайєнського перцю або подрібненого перцю чилі разом з часником.