Maneštra od bobića(Манештра з бобів та кукурудзи)
Ситний та ароматний суп з квасолі та кукурудзи, який є основною стравою істрійської та далматинської кухні, часто збагачений копченим м'ясом.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Сушена квасоля(наприклад, біла квасоля або борлотті, замочена на ніч)
- 400 g Зерна свіжої кукурудзи(приблизно з 4-5 качанів кукурудзи)
- 150 g Копчені свинячі ребра або панчетта(нарізані кубиками)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 medium Морква(нарізана кубиками)
- 1 stalk Стебло селери(нарізане кубиками)
- 1 tbsp Томатна паста
- 1.5 l Овочевий або курячий бульйон
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 3 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Злийте воду з замоченої квасолі та промийте її. Покладіть квасолю у велику каструлю зі свіжою водою і доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин, потім злийте воду і знову промийте. Це допоможе видалити будь-які домішки.
- 2
У тій же великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізані копчені свинячі ребра або панчетту і готуйте до легкого золотистого кольору та витоплення жиру. Вийміть м'ясо і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
- 3
Додайте нарізану цибулю, моркву та селеру в каструлю. Пасеруйте, доки цибуля не стане прозорою, а овочі не розм'якнуть.
- 4
Додайте подрібнений часник і томатну пасту. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Поверніть варену квасолю та відкладене копчене м'ясо до каструлі. Додайте зерна свіжої кукурудзи та влийте бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні.
- 6
Варіть манештру на повільному вогні, доки квасоля не стане м'якою, а суп злегка не загусне. Періодично помішуйте. Якщо суп стає занадто густим, додайте трохи більше бульйону або води.
- 7
Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Додайте більшу частину нарізаної свіжої петрушки.
💡 Професійні поради: Пробуйте та обережно коригуйте приправи, оскільки копчене м'ясо може бути солоним. - 8
Подавайте гарячим, прикрасивши рештою свіжої петрушки.
💡 Професійні поради: Цей суп часто подають із хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч є важливим для рівномірного приготування та кращого засвоєння.
- ✓Використання шматочка копченого м'яса додає глибини смаку, що характерно для цієї страви.
- ✓Для найкращої текстури та солодкості слід використовувати свіжу кукурудзу; можна використовувати заморожену кукурудзу в крайньому випадку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або інші коренеплоди для більш густого супу.
- Для вегетаріанської версії виключіть копчене м'ясо та використовуйте овочевий бульйон.