Janjetina Ispod Peke(Ягня під дзвоном (Janjetina Ispod Peke))
Lamb Under the Bell
Квінтесенція хорватської святкової страви: ягня повільно готується під кришкою у формі дзвона (пека) з картоплею та овочами, просочене середземноморськими травами. Традиційний метод приготування на вугіллі створює незрівнянно ніжне та ароматне ягня з димним присмаком.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Ягня (лопатка або нога)(нарізане великими шматками)
- 1 kg Картопля(почищена та нарізана четвертинками)
- 2 large Червона цибуля(нарізана четвертинками)
- 4 cloves Зубчики часнику(почищені)
- 2 Морква(грубо нарізана)
- 2 Гілочки розмарину
- 2 Лаврове листя
- 100 ml Оливкова олія
- 1 dl Сухе біле вино
- to taste Груба морська сіль
- to taste Свіжомелений чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C (390°F) або підготуйте основу з гарячого вугілля для традиційного приготування на пеці.
- 2
Наріжте ягня на великі, рівномірні шматки. Щедро посоліть грубою морською сіллю та поперчіть свіжомеленим чорним перцем.
- 3
Підготуйте овочі: почистіть і наріжте картоплю четвертинками, цибулю – четвертинками, почистіть часник і наріжте моркву. Приправте овочі сіллю та перцем.
- 4
У великій формі для запікання або посудині для пеки викладіть шматки ягняти. Розкладіть овочі навколо м'яса. Вставте гілочки розмарину та лаврове листя.
- 5
Збризніть оливковою олією ягня та овочі. Влийте біле вино в посудину.
- 6
Щільно накрийте посудину кришкою для пеки або фольгою. Якщо використовуєте традиційну пеку, поставте її на гаряче вугілля і присипте кришку додатковим вугіллям.
- 7
Готуйте приблизно 2 години. Якщо використовуєте духовку, запікайте при 200°C першу годину, потім зменште температуру до 190°C на наступну годину. Якщо використовуєте вугілля, підтримуйте постійну температуру, підсипаючи вугілля за потреби. Уникайте частого відкриття кришки, щоб зберегти тепло та вологу.
- 8
Приблизно в середині приготування можна обережно відкрити пеку, перевернути м'ясо та овочі, і за бажанням додати ще вина. Продовжуйте готувати, доки ягня не стане дуже ніжним, а овочі – м'якими.
- 9
Дайте страві постояти 10-15 хвилин перед подачею. Подавайте гарячою, ідеально з хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для чистішого смаку ягняти можна пропустити маринування і просто натерти сіллю.
- ✓Для найкращих результатів рекомендується використовувати молоде, свіже ягня.
- ✓Переконайтеся, що у вас достатньо гарячого вугілля для рівномірного, повільного приготування, якщо ви використовуєте традиційний метод.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як цукіні або болгарський перець.
- Можна додати шматочок панчетти зверху на м'ясо для додаткової насиченості.
- Деякі рецепти пропонують додати ложку смальцю зверху перед накриванням.