Kokošja juha sa rezancima(Курячий суп з локшиною)
Поживним і традиційним хорватським курячим супом з домашньою локшиною, ця страва є основним продуктом у багатьох родинах, часто подається на недільні обіди або коли комусь потрібна додаткова турбота. Насичений бульйон готується з цілої курки та суміші коренеплодів, тушкованих протягом кількох годин для вилучення максимального смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла курка(приблизно 1,5 кг, почищена)
- 3 large Морква(почищена і грубо нарізана)
- 2 medium Корінь петрушки(почищений і грубо нарізаний)
- 0.25 medium Корінь селери(почищений і грубо нарізаний)
- 1 medium Цибуля(почищена, розрізана навпіл і обсмажена зовні)
- 2 cloves Часник(почищений)
- 0.5 bunch Свіже листя петрушки(для бульйону)
- 1 tsp Чорний перець горошком
- 1 tbsp Сіль(або за смаком)
- 4 l Вода
- 3 Яєчні жовтки(для локшини)
- 150 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(для локшини)
- 20 ml Оливкова олія(для локшини)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(подрібнена, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте курку під холодною водою. Почистіть і грубо наріжте моркву, корінь петрушки та корінь селери. Почистіть зубчики часнику. Розріжте цибулю навпіл і обсмажте зрізаною стороною на сухій сковороді або безпосередньо над вогнем до потемніння, щоб надати бульйону кольору та смаку.
💡 Професійні поради: Обсмажування цибулі – ключовий етап для автентичного кольору та насиченого смаку. - 2
У великій каструлі з'єднайте цілу курку, нарізані овочі, обсмажену цибулю, зубчики часнику та половину пучка свіжої петрушки. Додайте горошини чорного перцю та 1 столову ложку солі. Налийте 4 літри холодної води.
- 3
Доведіть каструлю до кипіння на середньо-сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть щонайменше 2 години, або доки курка не стане дуже м'якою. Знімайте будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню під час приготування, щоб забезпечити прозорість бульйону.
- 4
Поки суп вариться, приготуйте домашню локшину. У мисці збийте яєчні жовтки, борошно та оливкову олію до утворення щільного тіста. Вимішуйте тісто на злегка посипаній борошном поверхні приблизно 5-7 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним. Накрийте і залиште відпочити на 30 хвилин.
- 5
Дуже тонко розкачайте тісто, що відпочило, на посипаній борошном поверхні. Дайте йому трохи підсохнути приблизно 10-15 хвилин, потім щільно згорніть і наріжте тонкими смужками бажаної ширини.
- 6
Після приготування курки обережно вийміть її з каструлі. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю. Викиньте приготовлені овочі та тушку курки (або збережіть м'ясо для іншого використання).
💡 Професійні поради: Для ще прозорішого бульйону можна процідити його двічі. - 7
Знову доведіть проціджений бульйон до кипіння. Додайте домашню локшину і варіть приблизно 5-10 хвилин, або до стану аль-денте. Приправте додатково сіллю за смаком.
- 8
Подавайте гарячий суп у тарілках. За бажанням можна додати до супу трохи приготовленого м'яса курки (подрібненого або нарізаного кубиками). Прикрасьте свіжою подрібненою петрушкою.
💡 Професійні поради: Альтернативно, локшину можна варити окремо в підсоленій воді, щоб суп не став каламутним, а потім додати її до окремих тарілок перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Використання цілої, старшої курки дасть багатший і ароматніший бульйон.
- ✓Обсмажування цибулі є вирішальним для характерного кольору та аромату супу.
- ✓Домашня локшина додає особливого шарму, але як швидку заміну можна використовувати якісну магазинну яєчну локшину.
- ✓Зняття піни під час приготування є важливим для отримання чистого, прозорого бульйону.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа.
- Для більш ситного супу додайте приготовлений рис або маленькі галушки (кнедли).
- Деякі рецепти пропонують додати до бульйону лавровий лист або кілька ягід ялівцю для додаткового аромату.