Istarski Riblji Brudet(Істарський рибний брудет)
Насичене та ароматне рибне рагу з Істрії, Хорватія, що вирізняється ароматною сумішшю трав, білого вина та різноманітної свіжої риби.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Різна щільна біла риба(наприклад, морський чорт, скорпена, морський лящ, нарізана великими шматками)
- 3 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(нарізані кубиками або подрібнені)
- 250 ml Біле вино(сухе)
- 500 ml Рибний бульйон або вода
- 4 tbsp Оливкова олія
- 1/2 cup Петрушка(нарізана)
- 1 leaf Лавровий лист
- 1 sprig Розмарин
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- for serving Полента або хрусткий хліб
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник, лавровий лист та гілочку розмарину. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте нарізані помідори та готуйте 5 хвилин, дозволяючи їм трохи розваритися.
- 4
Влийте біле вино та доведіть до кипіння, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. Дайте трохи випаруватися протягом 2-3 хвилин.
- 5
Додайте рибний бульйон або воду, сіль та перець. Доведіть суміш до легкого кипіння.
- 6
Обережно покладіть шматки риби в киплячу рідину. Переконайтеся, що риба майже повністю занурена. Накрийте каструлю кришкою та готуйте 15-20 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватиметься. Уникайте надмірного перемішування, щоб риба не розвалилася надто сильно.
- 7
Вмішайте більшу частину нарізаної петрушки. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи.
- 8
Подавайте гарячим, прикрасивши залишками свіжої петрушки. Традиційно подається з вершковою полентою або хрустким хлібом, щоб вбирати смачний соус.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте різноманітну щільну білу рибу для найкращого смаку та текстури.
- ✓Не переварюйте рибу, вона має бути тільки-но готовою.
- ✓Регулюйте кількість рідини, щоб досягти бажаної консистенції рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку пластівців червоного перцю для пікантності.
- Додайте кілька мідій або молюсків разом з рибою для посилення смаку морепродуктів.