Slavonian Čobanac(Славонський Чобанац)
Чобанац (пастуший гуляш) – це ситне, насичене м'ясне рагу, що походить з регіону Славонія в Хорватії. Традиційно готується з суміші м'яса (яловичина, свинина, дичина або птиця) та щедро приправляється паприкою. Це зігріваюча страва, ідеальна для холодних днів.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина(нарізана кубиками)
- 500 g Свинина(нарізана кубиками)
- 500 g Дичина або курка(нарізана кубиками (наприклад, м'ясо оленя, кролика або куряче стегно))
- 3 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 100 g Селера коренева(очищена і дрібно натерта)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Солодка червона паприка мелена
- 1 tbsp Гостра червона паприка мелена(або за смаком)
- 5 tbsp Смалець або олія рослинна
- 1.5 L Вода або яловичий бульйон
- 3 Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний
- 200 ml Вино біле(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте смалець чи олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості та м'якості, приблизно 7-10 хвилин. Додайте дрібку солі, щоб витягнути вологу.
- 2
Додайте натерту кореневу селеру та нарізану моркву до каструлі. Готуйте ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
- 3
Зробіть поглиблення в центрі овочів і додайте подрібнений часник. Готуйте до появи аромату, близько 30 секунд. Вмішайте солодку та гостру паприку, готуючи ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізану кубиками яловичину та свинину до каструлі. Обсмажте м'ясо з усіх боків. Якщо використовуєте, додайте біле вино та зішкрібте всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Дайте трохи випаруватися.
- 5
Додайте дичину або курку, лавровий лист, сіль та перець. Влийте воду або яловичий бульйон так, щоб м'ясо було майже повністю занурене. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2 години, або доки яловичина та свинина не стануть м'якими.
- 6
Додайте курку (якщо використовуєте) протягом останніх 45 хвилин приготування, оскільки вона готується швидше за інші види м'яса. Продовжуйте тушкувати, доки все м'ясо не стане м'яким, а рагу не загусне.
- 7
Скуштуйте та відкоригуйте приправу сіллю та перцем за потреби. Видаліть лавровий лист перед подачею. Подавайте гарячим, традиційно зі свіжим хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до гарного чобанацу – це різноманітність м'яса та щедре використання паприки.
- ✓Повільне готування є важливим для розм'якшення м'яса та поєднання смаків.
- ✓Регулюйте кількість гострої паприки відповідно до вашого рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають картоплю або квасолю, які додають протягом останньої години готування.
- М'ясо диких тварин, таке як оленина або кабанятина, додає особливого смаку.