Teletina Ispod Peke(Телятина під пекою)
Veal Under the Bell
Традиційна хорватська страва, де телятину повільно готують з овочами під кришкою у формі дзвона (пека) на вугіллі, що робить м'ясо неймовірно ніжним, а овочі – ароматними. Цей метод надає унікального димного аромату та забезпечує приготування інгредієнтів у власному соку.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Телятина (лопатка, пашинка або ребра)
- 1.5 kg Картопля(очищена та нарізана великими шматками)
- 3 large Червона цибуля(розрізана на четвертинки)
- 4 cloves Зубчики часнику(очищені)
- 2 Болгарський перець (за бажанням)(очищений від насіння та розрізаний на четвертинки)
- 2 Морква (за бажанням)(грубо нарізана)
- 2-3 Гілочки розмарину
- 100 ml Оливкова олія
- 100 ml Сухе біле вино
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Смалець (за бажанням, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C (390°F), якщо не використовуєте традиційне вугілля для пеки. Якщо використовуєте пеку, підготуйте гарне ложе вугілля.
- 2
Наріжте телятину на великі, рівні шматки. Щедро посоліть і поперчіть.
- 3
Змастіть велику глибоку форму для запікання або посуд для пеки смальцем або оливковою олією. Розкладіть шматки телятини по центру.
- 4
Додайте підготовлену картоплю, цибулю, часник, болгарський перець та моркву (якщо використовуєте) навколо телятини. Вставте гілочки розмарину.
- 5
Полийте м'ясо та овочі оливковою олією та білим вином. Злегка посоліть і поперчіть овочі.
- 6
Щільно накрийте посуд кришкою для пеки або міцною фольгою. Якщо використовуєте традиційну пеку, поставте її на гаряче вугілля і насипте ще вугілля зверху на кришку.
- 7
Запікайте приблизно 1,5–2 години. Через годину ви можете обережно підняти кришку, щоб перевернути м'ясо та овочі, забезпечуючи рівномірне приготування та підсмажування. Продовжуйте готувати, доки телятина не стане дуже м'якою (легко розпадатиметься виделкою), а овочі – м'якими.
- 8
Якщо страва недостатньо підрум'яна, зніміть кришку на останні 15-20 хвилин приготування, щоб верх став хрустким. Відрегулюйте час приготування залежно від розміру шматків м'яса та джерела тепла.
- 9
Дайте страві настоятися 10-15 хвилин перед подачею. Подавайте прямо з форми для запікання.
💡 Професійні поради
- ✓Використання телятини, яку було заморожено, а потім розморожено, може допомогти зробити м'ясо ніжнішим.
- ✓Переконайтеся, що у вас достатньо вугілля для стабільного нагріву, якщо готуєте традиційним способом.
- ✓Не переповнюйте пеку; залиште простір для циркуляції тепла.
- ✓Відкоригуйте приправи наприкінці приготування, оскільки смаки концентруються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші середземноморські овочі, такі як цукіні або помідори.
- Для додаткового смаку можна додати шматочок панчетти.
- Для більш насиченого соусу перед накриванням можна додати зверху ложку смальцю.