Šoparnik(Шопарник)
Zeljanik
Традиційний солоний пиріг з Далмації, особливо з регіону Цетина, приготований з тонкого тіста, щедро начиненого мангольдом та часником, а потім запеченого до хрусткої скоринки.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно(плюс ще для посипання)
- 250 ml Вода(тепла)
- 2 tbsp Оливкова олія(для тіста)
- 1 tsp Сіль(для тіста)
- 1.5 kg Мангольд(без стебел, грубо нарізаний)
- 4-6 cloves Часник(подрібнений)
- 100 ml Оливкова олія(для начинки та змащування)
- to taste Сіль(для начинки)
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: змішайте борошно, теплу воду, 2 ст. л. оливкової олії та 1 ч. л. солі в мисці. Замісіть до утворення гладкого, еластичного тіста. Накрийте і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.
- 2
Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Бланшуйте нарізаний мангольд у киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини. Дуже добре злийте воду, вичавлюючи якомога більше рідини. Дрібно наріжте.
- 3
У мисці змішайте дрібно нарізаний мангольд, подрібнений часник, 100 мл оливкової олії, сіль та перець. Добре перемішайте.
- 4
Розігрійте духовку до 200°C. Якщо використовуєте традиційну пеку, підготуйте її для випікання.
- 5
Розділіть тісто на дві рівні частини. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте одну частину тіста якомога тонше у формі кола, достатнього, щоб вистелити вашу форму для випікання або пеку. Перекладіть тісто у форму для випікання, дозволяючи йому звисати по краях.
- 6
Рівномірно розподіліть начинку з мангольда та часнику по основі з тіста.
- 7
Тонко розкачайте другу частину тіста. Покладіть її поверх начинки, щоб накрити пиріг. Обріжте краї обох шарів тіста і щільно притисніть їх, щоб запечатати. Краї можна декоративно защипнути.
- 8
Щедро змастіть верхню частину Шопарника оливковою олією.
- 9
Випікайте в розігрітій духовці 35-40 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою та хрусткою. Якщо використовуєте пеку, випікайте до готовності.
- 10
Дайте Шопарнику трохи охолонути перед нарізанням і подачею. Його можна подавати теплим або кімнатної температури.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що мангольд дуже добре віджатий, щоб уникнути мокрого дна пирога.
- ✓Чим тонше ви розкачаєте тісто, тим автентичнішим і хрусткішим вийде Шопарник.
- ✓Не шкодуйте оливкової олії; вона є ключем до смаку та текстури.
- ✓Традиційно випікається під 'пекою' (металевим або глиняним куполом), що надає йому унікальної текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість дрібно нарізаної цибулі до начинки.
- Щіпка мускатного горіха може бути додана до начинки для додаткового смаку.