Caldo de Chivo con Guisantes(Тушковане козля з горошком)
Ситне та ароматне тушковане козля з ніжними шматочками м'яса, що повільно тушкується в насиченому бульйоні з овочами та горошком, представляючи собою менш поширену, але традиційну регіональну страву.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg М'ясо козляче(нарізане шматками по 5 см, бажано з кісткою)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 large Зелений болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 4 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 cup Сухе біле вино
- 6 cups Яловичий бульйон
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Орегано
- 1 tsp Копчена паприка
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1.5 cups Заморожений горошок
- 1/2 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 1/2 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть м'ясо козляче паперовими рушниками і щедро приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що м'ясо сухе, це допоможе йому добре підрум'янитися. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо козляче партіями, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю та болгарський перець і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Зішкрябайте будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте нарізані кубиками помідори та томатну пасту, перемішайте. Готуйте 2-3 хвилини, дозволяючи томатній пасті набути більш насиченого кольору.
- 6
Влийте біле вино і зішкрябайте дно каструлі, щоб видалити присмажені частинки. Дайте покипіти 2-3 хвилини, доки рідина трохи не випарується.
- 7
Поверніть обсмажене м'ясо козляче в каструлю. Додайте яловичий бульйон, лаврове листя, кмин, орегано та копчену паприку. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що м'ясо майже повністю занурене в рідину. - 8
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 2 години, або доки м'ясо козляче не стане дуже ніжним.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте і додавайте більше бульйону за потреби. - 9
Додайте заморожений горошок за останні 15 хвилин приготування.
- 10
Приправте рагу сіллю та перцем за смаком. Перед подачею вийміть лаврове листя.
💡 Професійні поради: Скуштуйте і відрегулюйте приправи за потреби. - 11
Розлийте рагу по тарілках і щедро прикрасьте свіжою кінзою та петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим з хрустким хлібом для вмочування.
💡 Професійні поради
- ✓Використання м'яса козлячого з кісткою додає більше смаку бульйону.
- ✓Повільне приготування – ключ до розм'якшення м'яса козлячого.
- ✓Відрегулюйте кількість рідини, щоб досягти бажаної консистенції рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або малорангу за останню годину приготування для більш ситного рагу.
- Додайте щіпку перцю кайєнського для пікантності.