Giaprakia Kalamatas(Гіпракія з Каламаки)
Cypriot Stuffed Cabbage Rolls
Гіпракія — це ніжне капустяне листя, начинене ароматною сумішшю рису, фаршу та запашних трав, тушковане в пікантному бульйоні. Ця версія — ситна та зігріваюча страва, ідеальна для сімейної вечері. Це свідчення винахідливості та смаку традиційної кіпрської домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 head (approx. 2-2.5 lbs) Великий зелений качан капусти
- 1 lb Яловичий фарш
- 3/4 cup Рис середнього розміру
- 1 grated Середня цибулина
- 2 minced Зелена цибуля
- 1 grated Маленька морква
- 1/2 cup, minced Свіжа петрушка
- 1/2 cup, minced Свіжий кріп
- 1/4 cup Оливкова олія
- 1.5 tsp Сіль
- 1/2 tsp Чорний перець
- 4 cups Курячий бульйон
- 1 cup Гаряча вода
- 1/2 juiced Лимон
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте капусту: Видаліть качан з капустини та бланшуйте її в киплячій підсоленій воді приблизно 10-15 хвилин, доки листя не почне легко відходити. Обережно знімайте листя, коли воно від'єднується, і викладайте його, щоб стекнути та охолонути. Прибережіть будь-яке порване або маленьке листя для дна каструлі.
- 2
Підготуйте начинку: У великій мисці змішайте яловичий фарш, рис, натерту цибулю, подрібнену зелену цибулю, натерту моркву, подрібнену петрушку, подрібнений кріп, оливкову олію, сіль та перець. Добре перемішайте до однорідності. Поставте в холодильник на 30 хвилин.
- 3
Сформуйте рулетики: Покладіть капустяний лист плазом, за потреби видаліть товсту центральну жилку. Викладіть приблизно 2-3 столові ложки начинки біля основи листка. Загніть боки та щільно згорніть від основи листка.
- 4
Викладіть дно великої каструлі з товстим дном заздалегідь підготовленим дрібним або порваним капустяним листям. Щільно розташуйте начинені капустяні рулетики в каструлі швом донизу.
- 5
Залийте рулетики курячим бульйоном та гарячою водою. Додайте лимонний сік. Покладіть зверху на рулетики термостійку тарілку, перевернуту догори дном, щоб вони залишалися зануреними та на місці.
- 6
Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште до середньо-слабкого, частково накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 45-50 хвилин, або доки рис не стане м'яким, а капуста не буде повністю готова. Періодично перевіряйте та додавайте більше гарячої води за потреби.
- 7
Зніміть тарілку і подавайте гарячими, за бажанням поливши невеликою кількістю оливкової олії.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що капустяне листя гнучке, але не переварене перед начиненням.
- ✓Не переповнюйте рулетики, щоб їх було легше загортати, і вони не розкрилися під час приготування.
- ✓Залишки часто смакують ще краще наступного дня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії пропустіть м'ясо і збільште кількість рису та дрібно нарізаних овочів, таких як гриби або цукіні.
- Деякі рецепти містять соус на основі томатів або соус аваголемоно (яйце-лимон) для подачі.