Koupepia(Купепія)
Cypriot Stuffed Grape Leaves
Купепія – це традиційна кіпрська страва мезе, що складається з виноградного листя, начиненого пікантною сумішшю фаршу зі свинини, рису, свіжої зелені та спецій, повільно приготована в томатно-лимонному соусі. Це основна страва кіпрської кухні, яку часто подають як частину тарілки мезе або як основну страву.
🧂 Інгредієнти
- 60 leaves Свіже або консервоване виноградне листя(приблизно 1 кг)
- 1 kg Фарш зі свинини(можна замінити телячим фаршем або сумішшю)
- 1/3 cup Оливкова олія(розділена)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 cup Петрушка(дрібно нарізана)
- 3-4 tbsp Сушена м'ята
- 2 cups Свіжі стиглі помідори(пюровані, розділені, або 1 склянка концентрованого томатного соку + 1 склянка води)
- 1/2 cup Круглозернистий крохмалистий рис(типу «Кароліна» або подібний)
- to taste Сіль
- to taste Свіжомелений чорний перець
- 1/4 tsp Кориця
- 1/2 cup Лимонний сік
- 1.5 cups Вода(для приготування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте виноградне листя: Якщо використовуєте свіже листя, промийте його та бланшуйте у киплячій воді 5 хвилин, потім промийте холодною водою і злийте. Якщо використовуєте консервоване листя, ретельно промийте, сполосніть та злийте, щоб видалити зайву сіль.
💡 Професійні поради: Бланшування робить листя більш гнучким і легшим для загортання. - 2
Приготуйте начинку: Розігрійте половину оливкової олії на сковороді на середньому вогні. Пасеруйте дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додайте фарш зі свинини і готуйте, помішуючи та розбиваючи грудочки, доки він не стане білим.
- 3
Додайте на сковороду половину пюрованих помідорів (або суміш томатного соку/води) та половину лимонного соку. Готуйте приблизно 5 хвилин, час від часу помішуючи.
- 4
У великій мисці змішайте готову м'ясну суміш із залишками пюрованих помідорів, залишками лимонного соку, нарізаною петрушкою, сушеною м'ятою, сіллю, перцем та корицею. Додайте сирий рис.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти добре перемішані. - 5
Зберіть купепія: Розкладіть листок винограду плазом на тарілці жилкою догори. Видаліть черешок. Викладіть приблизно столову ложку начинки біля основи черешка. Загніть лівий і правий краї листка до центру над начинкою, а потім щільно згорніть від основи черешка, щоб отримати акуратний пакунок.
💡 Професійні поради: Не кладіть занадто багато начинки, оскільки рис збільшиться під час приготування. Намагайтеся згорнути щільно, але не надто туго. - 6
Розкладіть згорнуті купепія швом вниз у широкій каструлі або казані, щільно укладаючи їх шарами. Дно каструлі можна вистелити кількома додатковими листками винограду, щоб запобігти прилипанню.
💡 Професійні поради: Щільне укладання допоможе їм зберегти форму під час приготування. - 7
Залийте купепія рештою оливкової олії та 1,5 склянками води. Покладіть зверху на купепія термостійку тарілку (трохи меншу за діаметр каструлі), щоб вони були занурені і трималися на місці.
💡 Професійні поради: Тарілка запобігає розгортанню купепія. - 8
Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 30-35 хвилин, або доки рис не буде повністю готовий, а листя – ніжним.
💡 Професійні поради: Перевірте готовність, обережно вийнявши одне купепія і скуштувавши начинку. - 9
Дайте купепія відпочити щонайменше 10-15 хвилин перед подачею. Їх можна подавати теплими або кімнатної температури.
💡 Професійні поради: Традиційно подають із ложкою грецького йогурту.
💡 Професійні поради
- ✓Додавання кориці – ключова особливість кіпрських купепія, що відрізняє їх від грецьких долмадес.
- ✓Якщо використовуєте консервоване листя, скуштуйте невеликий шматочок після промивання, щоб переконатися, що воно не надто солоне.
- ✓Купепія можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 3 днів, або заморозити для тривалого зберігання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо та збільште кількість рису і дрібно нарізаних овочів, таких як кабачки або гриби.
- Деякі рецепти включають невелику кількість червоного вина в начинку для поглиблення смаку.