Koupepia Gemista me Kima(Купепія Геміста ме Кіма)
Stuffed Grape Leaves with Rice and Minced Meat
Ніжні виноградні листки, начинені ароматною сумішшю рису, фаршу, свіжої зелені та прянощів, які потім повільно тушкуються у насиченому томатному бульйоні. Ця страва є улюбленою в кіпрській кухні, часто подається як частина мезе або як зігріваюча основна страва.
🧂 Інгредієнти
- 40-50 leaves Свіже виноградне листя(або 2 банки (приблизно по 450 г кожна) маринованого виноградного листя, добре промитого)
- 400 g Свинячий фарш
- 1 cup Круглозернистий рис(промитий)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1/2 cup Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 1/4 cup Свіжа м'ята(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Мелена кориця
- 1/2 tsp Мелений духмяний перець
- 1 tsp Сіль
- 1/2 tsp Чорний перець
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 tbsp Томатна паста
- 3 cups Вода або курячий бульйон
- 2 tbsp Лимонний сік
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте свіже виноградне листя, бланшуйте його в киплячій воді протягом 2-3 хвилин до м'якості. Злийте воду і відставте. Якщо використовуєте мариноване листя, ретельно промийте його під холодною водою, щоб видалити зайву сіль. Обріжте товсті стебла.
💡 Професійні поради: Бланшування робить листя гнучким і легшим для загортання. - 2
У великій мисці змішайте свинячий фарш, промитий рис, нарізану цибулю, петрушку, м'яту, подрібнений часник, корицю, духмяний перець, сіль і перець. Добре перемішайте руками, доки всі інгредієнти рівномірно не розподіляться.
💡 Професійні поради: Використання рук допомагає ретельно змішати інгредієнти. - 3
Щоб загорнути купепія: покладіть виноградний лист плоско блискучим боком донизу, а стебло до себе. Покладіть приблизно 1-2 столові ложки начинки біля стебла. Загніть боки листка над начинкою, а потім щільно згорніть від стебла до кінчика, створюючи акуратний пакунок.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте листя, оскільки рис збільшиться в об'ємі під час приготування. - 4
Акуратно викладіть згорнуті купепія щільним шаром у велику каструлю з товстим дном або в казанок. Можна викладати їх швом донизу, щоб вони не розгорнулися.
💡 Професійні поради: Щільне розташування допомагає купепія зберегти форму. - 5
У невеликій мисці збийте оливкову олію, томатну пасту, воду або бульйон та лимонний сік. Рівномірно вилийте цю суміш поверх купепія.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває купепія приблизно на дві третини їх висоти. - 6
Покладіть жаростійку тарілку прямо на купепія, щоб вони були занурені та не розгорнулися під час приготування. Накрийте каструлю кришкою, що щільно прилягає.
💡 Професійні поради: Тарілка допомагає купепія не спливати та не відкриватися. - 7
Доведіть рідину до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте 1 годину - 1 годину 30 хвилин, або доки рис не приготується, а листя не стане м'яким. Періодично перевіряйте і додавайте більше води, якщо рідина випаровується занадто швидко.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале приготування – запорука ніжності купепія. - 8
Дайте купепія настоятися в каструлі, знявши з вогню, приблизно 15 хвилин перед подачею. Це дозволить смакам з'єднатися, а соусу трохи загуснути.
- 9
Подавайте теплими, поливши трохи соку з приготування поверх купепія.
💡 Професійні поради: Купепія смакують чудово з простим йогуртом або легким грецьким салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо ви не можете знайти свіже виноградне листя, мариноване листя є хорошою заміною. Просто переконайтеся, що ви його добре промиєте.
- ✓Для вегетаріанської версії виключіть м'ясо та збільште кількість рису та зелені, або додайте дрібно нарізані гриби.
- ✓Залишки купепія наступного дня смакують ще краще.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку меленого кмину до начинки для додаткового смаку.
- Для більш насиченого соусу використовуйте курячий бульйон замість води.
- Деякі рецепти включають невелику кількість дрібно нарізаних помідорів до начинки.