Koupepia with Rice and Mince(Купепіа з рисом та фаршем)
Варіація класичних Купепіа (фаршированого виноградного листя), ця версія містить рис та фарш у начинці, що робить страву ситнішою та поживнішою.
🧂 Інгредієнти
- 50 leaves Свіже або мариноване виноградне листя(промити, якщо мариноване)
- 500 g Яловичий або баранячий фарш
- 1 cup Круглозернистий рис(промитий)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 0.5 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 0.25 cup Свіжа м'ята(нарізана)
- 3 tbsp Лимонний сік
- 4 tbsp Оливкова олія(плюс додатково для смаження)
- 0.5 tsp Кориця
- 0.25 tsp Духмяний перець
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 cups Вода або овочевий бульйон(для приготування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте виноградне листя: Якщо використовуєте мариноване листя, ретельно промийте його під холодною водою і обсушіть. Якщо свіже, бланшуйте його коротко в киплячій воді 1-2 хвилини, потім швидко охолодіть у крижаній воді та обсушіть. Обріжте жорсткі стебла.
- 2
Приготуйте начинку: У великій мисці змішайте фарш, промитий рис, нарізану цибулю, петрушку, м'яту, лимонний сік, 4 ст. л. оливкової олії, корицю, духмяний перець, сіль та перець. Добре перемішайте, доки всі інгредієнти рівномірно не розподіляться.
- 3
Зберіть купепіа: Покладіть лист винограду плазом глянсовою стороною донизу, а жилками догори. Викладіть приблизно 1-2 столові ложки начинки біля основи стебла. Загніть боки листка всередину, а потім щільно згорніть від основи до кінчика, щоб утворився акуратний конвертик.
- 4
Вистеліть дно широкої каструлі з товстим дном кількома додатковими листками винограду або скибочками картоплі, щоб запобігти прилипанню. Акуратно викладіть сформовані купепіа шарами, швом донизу, у каструлю. Щільно, але не надто туго.
- 5
Залийте купепіа водою або бульйоном. Додайте решту 3 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. лимонного соку. Покладіть на верх купепіа жаростійку тарілку, щоб вони залишалися зануреними і не розгорталися під час приготування.
- 6
Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте приблизно від 1 години до 1 години 15 хвилин, або доки рис не приготується, а м'ясо не стане ніжним. Рідина має майже повністю вбратися.
- 7
Дайте купепіа настоятися в каструлі 10-15 хвилин перед подачею. Подавайте теплими або кімнатної температури, часто з йогуртом або лимонно-тахіновим соусом.
💡 Професійні поради
- ✓Не переповнюйте листя винограду, інакше вони можуть розірватися під час приготування.
- ✓Переконайтеся, що тарілка достатньо важка, щоб тримати купепіа зануреними.
- ✓Якщо використовуєте мариноване листя, спробуйте начинку перед додаванням солі, оскільки листя може бути солоним.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо та збільште кількість рису та овочів (наприклад, дрібно нарізаного цукіні або моркви).
- Додайте дрібку мускатного горіха до начинки для додаткового аромату.