Makarounia tou Fournou(Макаронія ту Фурну)
Baked Pasta with Minced Meat and Béchamel
Улюблена кіпрська запечена паста, Макаронія ту Фурну складається з шару пасти, покритого насиченим, пряним м'ясним соусом, усе це загорнуто в вершковий соус бешамель і запечено до золотистої скоринки.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Макаронія (кіпрська паста)(або інша коротка паста, як-от пенне чи рігатоні)
- 500 g Яловичий або баранячий фарш
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 100 ml Червоне вино
- 1 tsp Кориця
- 0.5 tsp Духмяний перець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 3 tbsp Оливкова олія
- 100 g Вершкове масло
- 100 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 liter Молоко(тепле)
- 2 large Яєчні жовтки
- a pinch Мускатний горіх
- 100 g Тертий сир халлумі(за бажанням, для посипки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть макаронію згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте. Злийте воду і відставте.
💡 Професійні поради: Не переварюйте пасту, оскільки вона ще буде запікатися. - 2
На великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте фарш на сковороду і готуйте, розбиваючи його ложкою, до коричневого кольору. Злийте зайвий жир.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що весь фарш добре підсмажений для кращого смаку. - 5
Додайте томатну пасту, червоне вино, корицю, духмяний перець, сіль і перець. Тушкуйте 10-15 хвилин, або доки соус не загусне.
💡 Професійні поради: Дайте соусу випаруватися, щоб концентрувати смаки. - 6
Поки м'ясний соус тушкується, приготуйте соус бешамель. Розтопіть вершкове масло в каструлі на середньому вогні. Збийте з борошном і готуйте 1-2 хвилини, щоб утворилася ру.
- 7
Поступово, збиваючи, влийте тепле молоко до отримання однорідної маси. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки соус не загусне. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.
💡 Професійні поради: Безперервно збивайте, щоб уникнути грудочок. - 8
Темперуйте яєчні жовтки, вливши в них невелику кількість гарячого соусу бешамель, потім поверніть темперовані жовтки назад до основного соусу бешамель. Готуйте ще хвилину, але не доводьте до кипіння.
💡 Професійні поради: Темперування запобігає згортанню жовтків. - 9
Розігрійте духовку до 180°C (350°F).
- 10
У великій мисці змішайте варену пасту приблизно з половиною соусу бешамель і перемішайте, щоб покрити пасту.
💡 Професійні поради: Це гарантує рівномірне покриття пасти. - 11
Викладіть половину покритих пастою інгредієнтів у змащену форму для запікання. Рівномірно викладіть м'ясний соус поверх пасти.
- 12
Зверху викладіть решту пасти, потім полийте зверху рештою соусу бешамель, рівномірно розподіливши його.
- 13
Посипте тертим сиром халлумі, якщо використовуєте. Запікайте 30-40 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і пухирчастим.
💡 Професійні поради: Запікайте доти, доки верх не стане гарно підрум'яненим, а соус не почне пузиритися. - 14
Дайте страві відпочити 10-15 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради: Це дозволить страві стабілізуватися, що полегшить її нарізання.
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші яловичини та баранини може додати глибини смаку.
- ✓Не пропускайте такі спеції, як кориця та духмяний перець; вони є ключем до кіпрського профілю смаку.
- ✓Переконайтеся, що соус бешамель гладкий та кремовий; правильне збивання є важливим.
- ✓Дозволити страві відпочити перед подачею — це критично важливо, щоб вона тримала форму.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар нарізаної картоплі на дно форми для запікання.
- Додайте дрібно нарізані гриби до м'ясного соусу.
- Використовуйте вегетаріанський фарш для версії без м'яса.