Kleftiko Lamb Pot Pie(Клефтіко з баранини в горщику)
Насичений та ароматний пиріг у горщику з повільно тушкованою бараниною, овочами та травами, загорнутий у шарувату скоринку. Ця страва є сучасною інтерпретацією традиційного клефтіко, адаптованою для комфортного індивідуального порціонування.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(з кісткою, нарізана великими шматками)
- 500 g Картопля(очищена та нарізана великими шматками)
- 2 large Морква(очищена та нарізана шматками)
- 2 medium Цибуля(розрізана на четвертинки)
- 4 cloves Часник(очищений та розчавлений)
- 2 tbsp Сушений орегано
- 2 sprigs Свіжий розмарин
- 2 Лаврове листя
- 250 ml Червоне вино
- 500 ml Яловичий або баранячий бульйон
- 3 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(для тіста)
- 150 g Холодне вершкове масло(нарізане кубиками, для тіста)
- 4-6 tbsp Крижана вода(для тіста)
- 1 Яєчний жовток(змащений, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед тим, як ставити баранину. - 2
У великому жаростійкому горщику або казані розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Щедро посоліть і поперчіть шматки баранини. Обсмажте баранину з усіх боків партіями до золотистої скоринки, потім вийміть і відкладіть.
- 3
Додайте в горщик цибулю та моркву і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте розчавлений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Поверніть баранину в горщик. Додайте картоплю, сушений орегано, лаврове листя, червоне вино та бульйон. Перемішайте. Рідина має майже покривати м'ясо та овочі; за необхідності додайте більше бульйону або води.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти добре розподілені в горщику. - 5
Доведіть суміш до кипіння, потім щільно накрийте горщик кришкою або фольгою. Поставте в розігріту духовку і готуйте 2,5-3 години, або доки баранина не стане дуже ніжною.
- 6
Поки баранина готується, приготуйте тісто. У великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте холодне вершкове масло і розітріть тісто за допомогою спеціального ножа для тіста або пальцями, доки суміш не стане схожою на грубі хлібні крихти.
💡 Професійні поради: Тримайте масло якомога холоднішим для отримання шаруватої скоринки. - 7
Поступово додавайте крижану воду, по 1 столовій ложці за раз, перемішуючи, доки тісто ледь не об'єднається. Не перемішуйте занадто довго. Сформуйте диск, загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- 8
Коли баранина стане ніжною, вийміть горщик з духовки. Видаліть лаврове листя та гілочки розмарину. Якщо соус занадто рідкий, його можна трохи уварити на плиті протягом кількох хвилин.
💡 Професійні поради: Спробуйте та відрегулюйте приправу за необхідності. - 9
Збільште температуру духовки до 200°C (400°F). На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте охолоджене тісто до товщини приблизно 3-4 мм. Виріжте кружечки, достатні для покриття верху кожного індивідуального горщика або рамекіна.
- 10
Розкладіть суміш з бараниною та овочами в індивідуальні жаростійкі горщики або рамекіни. Покладіть кружечок тіста зверху на кожен горщик, притискаючи краї, щоб запечатати. Зробіть невеликий надріз у центрі кожної кришечки з тіста для виходу пари.
- 11
Змастіть верхню частину тіста збитим яєчним жовтком для рівномірного золотистого кольору. Поставте горщики на деко і випікайте 20-25 хвилин, або доки тісто не стане золотисто-коричневим і не підніметься.
💡 Професійні поради: Деко вловить будь-які краплі. - 12
Дайте пирогам у горщиках трохи охолонути перед подачею гарячими.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного смаку клефтіко ви можете додати кілька зубчиків часнику та гілочку розмарину всередину пакунків з бараниною перед повільним приготуванням.
- ✓Якщо у вас немає індивідуальних горщиків, можна використовувати більшу форму для пирога, відповідно коригуючи час випікання.
- ✓Переконайтеся, що тісто добре охолоджене для більш хрусткої скоринки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як болгарський перець, кабачки або баклажани.
- Використовуйте листкове тісто для легшого, більш хрусткого верху.
- Для більш гострого смаку додайте дрібку пластівців червоного перцю до суміші з бараниною.