Vánočka(Ваночка)
Czech Christmas Sweet Bread
Багатий, маслянистий і трохи солодкий плетений дріжджовий хліб, який традиційно випікають на Різдво в Чеській Республіці. Часто його прикрашають родзинками та мигдалем, що робить його святковим та ароматним частуванням.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Борошно пшеничне вищого ґатунку(плюс трохи для підсипання)
- 15 g Сухі активні дріжджі(або 2 пакетики)
- 120 g Цукор-пісок(плюс 1 ст. л. для дріжджів)
- 5 g Сіль
- 1 tbsp Цедра лимона(свіжонатерта, з 1 лимона)
- 1 tsp Мелений мускатний горіх
- 120 g Вершкове масло несолоне(розтоплене та трохи охолоджене)
- 3 large Яєчні жовтки
- 100 ml Молоко цільне(тепле)
- 150 ml Вершки жирні
- 60 g Родзинки
- 40 g Мигдаль(цілий, бланшований)
- 50 g Цукати апельсинові(за бажанням)
- 1 Яйце(для змащування)
- 1 tsp Вода(для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці змішайте дріжджі з 1 ст. л. цукру та теплим цільним молоком. Залиште на 5-10 хвилин, доки не утвориться піна.
- 2
У великій мисці збийте разом борошно, цукор, що залишився, сіль, цедру лимона та мускатний горіх. Зробіть заглиблення в центрі.
- 3
В окремій мисці збийте разом розтоплене вершкове масло, яєчні жовтки, жирні вершки та активовану дріжджову суміш. Вилийте цю рідку суміш у заглиблення сухих інгредієнтів.
- 4
Змішайте все разом до утворення м'якого, трохи липкого тіста. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 10-15 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. В останні кілька хвилин замішування додайте родзинки, мигдаль та цукати апельсинові (якщо використовуєте).
- 5
Помістіть тісто у змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і дайте підійти в теплому місці протягом 1,5-2 годин, або доки воно не збільшиться вдвічі.
- 6
Легенько притисніть тісто, щоб воно осіло. Розділіть його на частини для плетіння (зазвичай 3, 4 або 9 смуг). Сформуйте з тіста коси і викладіть ваночку на деко, застелене пергаментним папером. Накрийте і залиште підійти ще на 30-45 хвилин.
- 7
Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Збийте яйце з 1 ч. л. води для змащування. Щедро змастіть верх ваночки яєчною сумішшю. Також можна прикрасити додатковим бланшованим мигдалем.
- 8
Випікайте протягом 40-50 хвилин, або доки ваночка не стане золотисто-коричневою, а внутрішня температура не досягне приблизно 88°C (190°F). Якщо вона почне занадто швидко підрум'янюватися, накрийте її вільно фольгою.
- 9
Дайте ваночці повністю охолонути на решітці перед нарізанням. Найкраще смакує наступного дня.
💡 Професійні поради
- ✓Тісто дуже насичене і може підходити довше, ніж звичайне хлібне тісто.
- ✓Переконайтеся, що всі інгредієнти, особливо масло та яйця, кімнатної температури для кращого змішування.
- ✓Техніку плетіння можна варіювати; багато візуальних посібників доступні онлайн.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають цукати або різні горіхи.
- Кількість кіс може варіюватися, що впливає на остаточний вигляд.