Danish Fish Cakes with Remoulade(Данські рибні котлети з ремуладом)
Fiskefrikadeller med Remoulade
Fiskefrikadeller – це ніжні, смажені на пательні рибні котлети, улюблене данське "комфортне" блюдо. Приготовлені переважно з білої риби, як-от тріска, вони приправлені свіжими травами та ноткою лимона. Подаються з кремовим, пікантним данським соусом ремулад, ці рибні котлети – чудове смакове відчуття моря.
🧂 Інгредієнти
- 650 g Філе тріски, без шкіри та кісток
- 150 ml Вершки (30-35% жирності)
- 1 tsp Цедра лимона
- 1 Яйце, збите
- 80 g Пшеничне борошно
- 0.75 tsp Сіль
- 12 turns Чорний перець
- 1 handful Свіжий кріп, нарізаний
- 1 tbsp Каперси, нарізані
- 40 g Вершкове масло, для смаження
- 120 ml Майонез
- 2 tbsp Мариновані корнішони, дрібно нарізані
- 1 Невелика цибулина, дрібно натерта
- 1 tsp Лимонний сік
- 2 tsp Діжонська гірчиця
- 0.25 tsp Карі порошок
- 1 handful Цибуля-шніт, нарізана
- 3-4 sprigs Свіжий естрагон, нарізаний
- 3 tbsp Вершки (30-35% жирності), злегка збиті
👨🍳 Інструкції
- 1
Для соусу ремулад: змішайте майонез, дрібно нарізані мариновані корнішони, каперси, натерту цибулю, лимонний сік, діжонську гірчицю, карі порошок, нарізану цибулю-шніт, нарізаний естрагон та злегка збиті вершки у невеликій мисці. Приправте сіллю та перцем за смаком. Відставте в холодильник до подачі.
💡 Професійні поради: Приготування соусу ремулад заздалегідь дозволить смакам поєднатися. - 2
Для рибних котлет: поєднайте філе тріски, вершки, цедру лимона, збите яйце, борошно, сіль та перець у кухонному комбайні. Пробийте пульсуючими рухами до об'єднання. Маса повинна мати певну текстуру, а не бути однорідною пастою.
💡 Професійні поради: Уникайте надмірного подрібнення риби, щоб зберегти приємну текстуру. - 3
Перекладіть рибну суміш у миску і вмішайте нарізаний кріп та каперси. Суміш буде липкою.
💡 Професійні поради: Якщо суміш занадто волога для роботи, можна додати ще одну-дві столові ложки борошна або панірувальних сухарів. - 4
Злегка присипавши руки борошном, розділіть суміш на 8-12 частин (залежно від бажаного розміру) та сформуйте плоскі котлети.
💡 Професійні поради: Злегка присипані борошном руки запобігають прилипанню липкої суміші. - 5
Розігрійте вершкове масло на великій антипригарній пательні на середньому вогні до піни. Смажте рибні котлети по 4-5 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та готовності. За потреби смажте партіями, щоб не переповнювати пательню.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте пательню, оскільки це знизить температуру і призведе до менш хрустких рибних котлет. - 6
Подавайте гарячі рибні котлети негайно з охолодженим соусом ремулад на окремій тарілці.
💡 Професійні поради: Fiskefrikadeller найкраще смакують свіжими, щойно зі смаженої пательні.
💡 Професійні поради
- ✓Для легшої версії соусу ремулад замініть частину майонезу грецьким йогуртом або скайром.
- ✓Замість тріски можна використовувати будь-яку щільну білу рибу, наприклад, пікшу або минтай.
- ✓Залишки соусу ремулад можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кайєнського перцю до соусу ремулад для пікантності.
- Додайте дрібно нарізаний червоний солодкий перець або столову ложку корнішонів до суміші для рибних котлет для додаткової текстури та смаку.
- Подавайте з відвареною молодою картоплею та посипкою зі свіжого кропу.