Bacalao a la Vizcaína Dominicano(Бакалао по-біскайськи (домініканський стиль))
Ароматне та ситне рагу з солоної тріски, тушкованої у насиченому томатному соусі з перцем, цибулею, оливками та каперсами. Хоча страва походить з Іспанії, ця домініканська версія часто включає місцеві нюанси, що робить її улюбленою, особливо під час свят.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 lbs Солона тріска (бакалао)(попередньо замочена та витримана від солі щонайменше 24-48 годин, з частою зміною води)
- 0.5 cup Оливкова олія
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 large Червоний солодкий перець(нарізаний)
- 1 large Зелений солодкий перець(нарізаний)
- 4 large Помідори(очищені від шкірки, без насіння, нарізані)
- 3 tbsp Томатна паста
- 0.5 cup Сухе біле вино
- 0.25 cup Каперси(відціджені)
- 0.5 cup Зелені оливки(без кісточок, розрізані навпіл)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана кубиками по 2.5 см, частково відварена до м'якості)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тріску: після замочування та витримування від солі, розберіть рибу на шматочки розміром на один укус, видаливши кістки та шкіру. Відкладіть.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або жаровні розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте нарізаний солодкий перець у каструлю і готуйте близько 5 хвилин до легкої м'якості. Вмішайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не розваряться.
- 4
Влийте біле вино і зішкрібайте присмажені частинки з дна каструлі. Дайте прокипіти 2 хвилини.
- 5
Додайте каперси, оливки та частково відварену картоплю до каструлі. Акуратно перемішайте.
- 6
Обережно викладіть шматочки тріски в соус. Не перемішуйте інтенсивно, щоб риба не розвалювалася. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 20-25 хвилин, або доки тріска не буде готова і легко розпадатиметься на шматочки. Соус має трохи загуснути.
- 7
Вмішайте нарізану свіжу петрушку. Спробуйте і за потреби додайте сіль та перець (тріска може бути солоною, тому спробуйте перед додаванням солі).
💡 Професійні поради: Будьте обережні з додаванням солі, оскільки тріска вже солона. - 8
Подавайте бакалао по-біскайськи гарячим, традиційно з білим рисом або хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до хорошого бакалао – правильне витримування від солі. Частіше змінюйте воду, щоб видалити надлишок солі.
- ✓Не переварюйте тріску, оскільки вона може стати сухою та жорсткою.
- ✓Для більш насиченого смаку деякі рецепти пропонують додати лавровий лист до соусу під час тушкування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі домініканські версії можуть включати круто зварені яйця, нарізані та додані наприкінці приготування.
- Щіпку паприки (pimentón) можна додати для додаткового кольору та смаку.
- Деякі можуть додати дрібку цукру, щоб збалансувати кислотність помідорів.