Bandera Ecuatoriana(Бандера Еквадоріана)
Яскрава та різноманітна страва, що демонструє три окремі еквадорські кулінарні елементи: секо де чіво (тушкована козлятина), севіче де камаронес (севіче з креветок) та арроз амарільйо (жовтий рис).
🧂 Інгредієнти
- Для Секо де чіво:
- 500 g Козлятина(нарізана кубиками)
- 1 cup Кінза(дрібно нарізана)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 1/2 red Солодкий перець(нарізаний)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Паста ачіоте
- 1/2 cup Пиво
- 2 cups Вода або бульйон
- 1 tsp Кумин
- to taste Сіль та перець
- Для Севіче де камаронес:
- 500 g Відварені креветки(очищені та без кишки)
- 1 cup Сік лайма
- 1/2 small Червона цибуля(тонко нарізана)
- 1 medium Помідор(нарізаний кубиками)
- 1/4 cup Кінза(нарізана)
- 2 tbsp Кетчуп
- to taste Сіль та перець
- Для Арроз амарільйо:
- 2 cups Рис
- 4 cups Вода або бульйон
- 1 tbsp Паста ачіоте
- 1/2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте Секо де чіво: У великій каструлі обсмажте цибулю, солодкий перець і часник на олії до м'якості. Додайте пасту ачіоте та готуйте 1 хвилину.
⏱️ 10 minutes - 2
Додайте козлятину і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вмішайте нарізану кінзу, кумин, сіль та перець.
⏱️ 10 minutes - 3
Влийте пиво і зішкрібайте пригорілі частинки з дна каструлі. Додайте воду або бульйон, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, або поки козлятина не стане дуже м'якою.
- 4
Приготуйте Арроз амарільйо: У сотейнику обсмажте цибулю та часник на олії до появи аромату. Додайте пасту ачіоте та готуйте 1 хвилину.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте рис і перемішайте, щоб він покрився жиром. Влийте воду або бульйон, додайте сіль, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, або доки рис не приготується, а рідина не вбереться. Залиште під кришкою на 5 хвилин.
- 6
Приготуйте Севіче де камаронес: У мисці змішайте відварені креветки, сік лайма, нарізану червону цибулю, нарізані кубиками помідори, нарізану кінзу, кетчуп, сіль та перець. Добре перемішайте і залиште маринуватися щонайменше 15 хвилин у холодильнику.
- 7
Для подачі викладіть порцію жовтого рису, зверху додайте щедру порцію секо де чіво та ложку севіче де камаронес. Прикрасьте свіжою кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Традиційно Секо де чіво готують з козлятини, але можна замінити ягнятиною або яловичиною.
- ✓Переконайтеся, що креветки для севіче повністю приготовані та охолоджені перед змішуванням.
- ✓Ключ до хорошого жовтого рису – це легке підсмажування рису перед додаванням рідини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з смаженими плантанами (патаконес).
- Додайте щіпку пластівців чилі до севіче для пікантності.