Seco de Lengua de Res(Тушкована яловича язикова)
Ніжний і ароматний тушкований яловичий язик, повільно приготований у насиченому соусі з травами, кінзою, цибулею та болгарським перцем. Зазвичай подається з рисом та авокадо.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий язик(очищений)
- 1 bunch Кінза(стебла та листя, дрібно нарізані)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 1 green Болгарський перець(нарізаний)
- 3 medium Помідори(очищені від шкірки, без насіння та пюровані)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Паста ачіоте(або олія ачиоте)
- 1 tsp Кмин
- 1/2 tsp Орегано(сушений)
- 1 cup Пиво(світлий лагер)
- 2 cups Вода або яловичий бульйон(або за потреби)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть яловичий язик у велику каструлю і залийте водою. Додайте щіпку солі і варіть 10 хвилин. Злийте воду та промийте.
⏱️ 10 minutes - 2
У ту ж каструлю (або скороварку) поверніть язик. Залийте достатньою кількістю води, щоб покрити язик, додайте нарізану цибулю, зубчики часнику та лавровий лист (за бажанням). Варіть до повної м'якості язика, приблизно 2-3 години на плиті або 45 хвилин у скороварці.
⏱️ 2-3 hours - 3
Коли язик стане м'яким, вийміть його з каструлі та дайте трохи охолонути. Зніміть товсту зовнішню шкірку. Наріжте язик кубиками розміром на один укус.
💡 Професійні поради: Шкірка повинна легко зніматися, поки язик ще теплий. - 4
В окремій великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте пасту ачіоте і помішуйте до розчинення.
⏱️ 2 minutes - 5
Додайте нарізану цибулю та болгарський перець. Пасеруйте до м'якості, приблизно 7-10 хвилин.
- 6
Додайте подрібнений часник, пюровані помідори, кмин та орегано. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 7
Додайте нарізаний яловичий язик, пиво та 1 склянку збереженої рідини від варіння язика (або яловичий бульйон). Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: За потреби можна додати більше рідини для досягнення бажаної консистенції. - 8
Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки соус не загусне і смаки не поєднаються. В кінці готування, за останні 15 хвилин, додайте більшу частину нарізаної кінзи.
⏱️ 1 hour - 9
Приправте сіллю та перцем за смаком. Додайте решту кінзи безпосередньо перед подачею.
- 10
Подавайте гарячим, зазвичай з білим рисом, скибочками авокадо та маринованою червоною цибулею.
💡 Професійні поради
- ✓Яловичий язик можна знайти у латиноамериканських або спеціалізованих м'ясних крамницях.
- ✓Використання скороварки значно скорочує час приготування язика.
- ✓Чим довше тушкується страва, тим ніжнішим стає язик і тим насиченішим смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте одну-дві картоплини, нарізані кубиками, до тушкованої страви за останні 30 хвилин приготування.
- Для більш гострої версії додайте нарізаний халапеньйо або щіпку пластівців червоного перцю разом з овочами.