Corviche de Pescado(Корвіче з рибою)
Корвіче – це популярна прибережна закуска Еквадору, особливо з регіону Манабі. Вона виготовляється з тіста з зелених плантанів та меленого арахісу, начиняється приправленою рибою (або іноді креветками чи сиром), а потім обсмажується у фритюрі до золотистої скоринки та хрусткості. Часто подається з гострим соусом ахі.
🧂 Інгредієнти
- 4 large Зелені плантани
- 1/2 pound Риба (корвіна, альбакор або тунець)(варена та подрібнена)
- 1 cup Смажений та мелений арахіс
- 1/2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1/4 cup Солодкий перець (зелений)(дрібно нарізаний)
- 1 medium Помідор(дрібно нарізаний)
- 2 tbsp Кінза(нарізана)
- 1 tbsp Олія з аннато (олія ачіоте)
- to taste Сіль
- 1/2 tsp Кмин
- to taste Перець
- for frying Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку з риби: Розігрійте олію з аннато на сковороді. Обсмажте нарізану цибулю, часник, солодкий перець і помідор до м'якості. Додайте подрібнену рибу, кінзу, сіль, кмин і перець. Готуйте кілька хвилин до повного поєднання. Відкладіть половину цієї суміші для тіста.
- 2
Підготуйте тісто з плантанів: Очистіть і натріть на тертці зелені плантани. У мисці змішайте тертий плантай із відкладеною обсмаженою сумішшю, меленим арахісом та дрібкою солі. Замісіть до утворення однорідного тіста. Якщо тісто занадто сухе, додайте столову ложку води або олії.
- 3
Сформуйте корвіче: Візьміть порцію тіста і розплющте її в долоні. Викладіть приблизно столову ложку рибної начинки в центр. Акуратно закрийте начинку тістом, надаючи їй форми овалу або видовженої кульки. Переконайтеся, що немає тріщин.
- 4
Обсмажте корвіче: Розігрійте достатньо рослинної олії у глибокій пательні або каструлі на середньо-сильному вогні. Обережно покладіть корвіче в гарячу олію, стежачи, щоб сковорода не була переповнена. Смажте приблизно 3-5 хвилин з кожного боку, або до золотистої скоринки та хрусткості.
- 5
Злийте олію та подавайте: Дістаньте корвіче з олії та викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб злилася зайва олія. Подавайте гарячими з соусом ахі або маринованою цибулею (куртідо).
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що плантани зелені для правильної текстури тіста.
- ✓Якщо тісто липке, злегка змастіть руки олією.
- ✓Смажте партіями, щоб підтримувати температуру олії та досягти хрусткості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте варені креветки або сир як начинку замість риби.
- Деякі рецепти пропонують додати до тіста трохи вареного, розім'ятого плантана для більш м'якої текстури.
- Для менш традиційного, але смачного варіанту, спробуйте запекти корвіче замість смаження у фритюрі.