Encebollado de Pescado(Енцебольядо з риби)
Ситний і ароматний рибний суп, який багато хто вважає національною стравою Еквадору. Він містить тунець або альбакора в бульйоні з юкою, цибулею, кінзою та спеціями, часто подається на сніданок або як засіб від похмілля.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Стейки альбакора або тунця(без шкіри та кісток)
- 500 g Юка (маніок)(очищена і нарізана шматочками по 2,5 см)
- 2 large Червона цибуля(тонко нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 bunch Кінза(стебла та листя розділені, подрібнені)
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Порошок або паста ачіоте
- 2 tbsp Олія рослинна
- 2 tbsp Сік лайма
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний
- 2 liters Вода або рибний бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі змішайте стейки риби, юку, стебла кінзи, кмин, ачіоте, сіль та перець. Додайте достатньо води або рибного бульйону, щоб покрити все. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні, доки юка не стане м'якою, а риба не буде готова, приблизно 25-30 хвилин.
⏱️ 30 minutes💡 Професійні поради: Переконайтеся, що риба приготовлена, але не переготовлена, оскільки її будуть подрібнювати. - 2
Вийміть стейки риби та юку з каструлі. Відкладіть, щоб трохи охололи. Бульйон збережіть.
💡 Професійні поради: Обережно виймайте гарячу рибу та юку. - 3
Поки риба та юка охолоджуються, приготуйте «куртідо» (цибулеву заправку). У мисці змішайте тонко нарізану червону цибулю з соком лайма та дрібкою солі. Дайте настоятися щонайменше 15 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 4
Подрібніть приготовану рибу на шматочки розміром на один укус, викинувши будь-які кістки чи шкіру. Розімніть або злегка розламайте приготовлену юку в бульйоні, або вийміть і розімніть окремо, якщо віддаєте перевагу більш шматковому супу.
💡 Професійні поради: Деякі віддають перевагу залишати юку більшими шматками. - 5
Поверніть подрібнену рибу в каструлю з бульйоном та юкою. Додайте подрібнений часник та листя кінзи. Варіть на повільному вогні ще 5-10 хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 10 minutes - 6
При потребі відрегулюйте смак сіллю та перцем. Розлийте енсебольядо по тарілках. Щедро зверху викладіть мариновану червону цибулю (куртідо) та посипте свіжою кінзою.
💡 Професійні поради: Подавати негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте рибний бульйон замість води.
- ✓Якість риби є вирішальною; свіжа альбакора або тунець дуже рекомендовані.
- ✓Енцебольядо традиційно подається з підсмаженою кукурудзою (cancha), чіпсами з плантанів (chifles) або хлібом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Гострий Енцебольядо: Додайте до бульйону дрібно нарізаний перець хабанеро або трохи гострого соусу.
- Кремовий Енцебольядо: Деякі варіації включають трохи молока або кокосового молока для більш кремової текстури, хоча це менш традиційно.