Maito de Pescado(Маїто де Пескадо)
Маїто де Пескадо – це традиційна амазонська еквадорська страва, де свіжу річкову рибу приправляють, загортають у листя біхао або бананове листя, а потім готують на грилі або над багаттям. Цей метод надає унікального димного аромату та зберігає рибу неймовірно соковитою. Це просте, але ароматне приготування, яке підкреслює природний смак риби та ароматне листя.
🧂 Інгредієнти
- 4 x 6oz portions Філе білої риби(наприклад, тілапія, сом, форель)
- 3 tbsp Лаймовий сік
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1/4 cup Червона цибуля(тонко нарізана)
- 1/4 cup Червоний болгарський перець(тонко нарізаний)
- 1/4 cup Помідор(нарізаний кубиками)
- 2 tbsp Кінза (чілангуа)(нарізана)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 8-12 large Листя біхао або бананове листя(для загортання)
- as needed Кулінарна нитка або смужки листя біхао
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте листя біхао або бананове листя, коротко провівши їх над полум'ям або зануривши в гарячу воду, щоб зробити їх гнучкими. Це запобігає їх розриванню під час загортання.
💡 Професійні поради: Обережно поводьтеся з листям, щоб воно не тріснуло. - 2
У мисці змішайте лаймовий сік, подрібнений часник, нарізану червону цибулю, нарізаний червоний болгарський перець, помідори кубиками, нарізану кінзу, сіль і перець, щоб приготувати маринад.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте приправи на свій смак. - 3
Викладіть філе риби в посуд і полийте маринадом. Переконайтеся, що все філе добре покрите. Залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 30 minutes - 4
Розкладіть два-три підготовлених листка на кожне філе риби, трохи накладаючи їх один на одного. Викладіть одне мариноване філе риби в центр листків. Додайте ложку залишків маринаду поверх риби.
💡 Професійні поради: Використання кількох шарів листя забезпечує гарне запечатування та запобігає витіканню. - 5
Акуратно загорніть листя навколо риби, створюючи герметичний пакет. Перев'яжіть пакети кулінарною ниткою або смужками листя біхао.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що пакети щільно запечатані, щоб зберегти вологу та аромат. - 6
Розігрійте гриль або велику сковороду на середньо-сильному вогні. Викладіть маїто-пакети на гриль або сковороду і готуйте приблизно 10-15 хвилин з кожного боку, доки риба не буде готова, а листя злегка підрум'яниться і стане ароматним.
⏱️ 20-30 minutes💡 Професійні поради: Якщо використовуєте сковороду, можливо, доведеться додати трохи олії або вершкового масла. - 7
Зніміть маїто-пакети з вогню і дайте їм відпочити кілька хвилин перед тим, як обережно відкрити. Подавайте негайно, дозволяючи кожній людині розгорнути свій власний пакет.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте свіжу, високоякісну рибу для найкращого смаку.
- ✓Не пропускайте етап розм'якшення листя; це ключове для легкого загортання.
- ✓Подавайте з традиційними гарнірами, такими як варена юка, смажені плантани або білий рис.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання інших овочів, таких як кукурудза або серцевина пальми, всередину маїто.
- Для димного аромату без гриля, ви можете запекти маїто-пакети в духовці при 190°C (375°F) приблизно 20-25 хвилин.