Egyptian Dried Molokhia Soup(Єгипетський суп з сухої молохії)
Улюблена страва єгипетської кухні, молохія – це ситний зелений суп із давнім корінням, який часто називають "їжею фараонів". Виготовлений з листя джуту (молохії), він відомий своєю унікальною, злегка в'язкою текстурою та землистим смаком, зазвичай тушкується в насиченому бульйоні з додаванням часнику та коріандру. Ця страва символізує затишок, традиції та сімейні зібрання, передаючись із покоління в покоління.
🧂 Інгредієнти
- 100 g Курячий або кролячий бульйон(Домашній або якісний купований)
- 1.5 L Сушене листя молохії(Альтернативно, використовуйте 2 (280 г) упаковки замороженої подрібненої молохії)
- 8 cloves Часник(Подрібнений або дрібно товчений)
- 2 tbsp Мелений коріандр(Свіжомелений надає кращий аромат)
- 3 tbsp Гхі або несолоне вершкове масло(Оливкова олія може бути використана як замінник)
- 0.5 cup Сіль(Або за смаком)
- to taste Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком)
- to taste Лимон(Сік, за бажанням, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте бульйон: якщо використовуєте домашній бульйон, переконайтеся, що він добре приправлений. Якщо використовуєте купований, можете покращити його смак, проваривши 15-20 хвилин з четвертованою цибулиною, лавровим листом і кількома коробочками кардамону (за бажанням). Процідіть бульйон перед подальшим використанням.
⏱️ 15 minutes - 2
Регідратуйте сушену молохію (якщо використовуєте сушену): у мисці змішайте сушене листя молохії приблизно з 1 склянкою теплого бульйону. Залиште на 10-15 хвилин, щоб воно розм'якло, періодично помішуючи. Якщо використовуєте заморожену подрібнену молохію, пропустіть цей крок і додайте її безпосередньо в киплячий бульйон на кроці 4.
⏱️ 5 minutes - 3
Підготуйте ташу (смажений часник і коріандр): на маленькій сковороді розтопіть гхі або вершкове масло на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і пасеруйте, доки він не стане ароматним і злегка золотистим, приблизно 1-2 хвилини. Будьте обережні, щоб не спалити його. Вмішайте мелений коріандр і готуйте ще 30 секунд до появи аромату. Ця суміш відома як "таша" або "такіля".
⏱️ 20 minutes - 4
З'єднайте молохію та бульйон: налийте решту 5 склянок бульйону у велику каструлю і доведіть до легкого кипіння на середньому вогні. Якщо використовуєте регідратовану сушену молохію, додайте її в киплячий бульйон. Якщо використовуєте заморожену молохію, додайте заморожені брикети безпосередньо до бульйону. Добре перемішайте, щоб молохія повністю розподілилася. Не давайте супу бурхливо кипіти, оскільки це може вплинути на його текстуру.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушкуйте та приправте: зменште вогонь до мінімального і дайте молохії повільно тушкуватися приблизно 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки листя не стане м'яким, а суп злегка не загусне. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
⏱️ 2 minutes - 6
Додайте ташу: вилийте підготовлену суміш часнику та коріандру (ташу) в суп, що тушкується. Акуратно перемішайте, щоб розподілити смаки по всьому супу. Ви повинні почути приємне шипіння, коли таша потрапить у гарячий суп.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Ніколи не дозволяйте супу молохія бурхливо кипіти, оскільки це може зруйнувати його характерну шовковисту текстуру. Важливо легке кипіння.
- ✓Використання дерев'яної ложки для помішування молохії є традиційною практикою, яку деякі вважають, допомагає зберегти більш гладку консистенцію.
- ✓Для більш насиченого смаку розгляньте використання домашнього курячого або кролячого бульйону. Бульйон, у якому варилися курка або кролик, також можна використовувати для приготування рису, що подається до молохії.
- ✓Якщо текстура здається вам занадто в'язкою, невелика кількість томатної пасти або вичавлений лимонний сік можуть допомогти збалансувати її, хоча це сучасний варіант.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі сучасні рецепти включають столову ложку томатної пасти або невелику кількість томатного соусу, доданих наприкінці приготування для трохи іншого смакового профілю.
- Для вегетаріанського або веганського варіанту використовуйте насичений овочевий бульйон та оливкову олію замість гхі або вершкового масла для таші.
- Хоча курка та кріль є традиційними м'ясними інгредієнтами, у деяких регіонах використовують креветки або рибу в приготуванні молохії.