Koshary(Кошарі)
Кошарі – це улюблена національна страва Єгипту, яка славиться своїми ситними шарами рису, сочевиці, макаронів та нуту, об'єднаних пікантним томатним соусом і увінчаних хрусткою смаженою цибулею. Ця культова вулична їжа уособлює багату кулінарну спадщину Єгипту, свідчення його історії як культурного перехрестя.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Коричнева або зелена сочевиця(промита та перебрана)
- 1 cup Рис середньозернистий(промитий)
- 1 cup Дрібні макаронні вироби(наприклад, ріжки або діталіні)
- 1 can (15 oz / 425g) Нут(варений або консервований, зціджений та промитий)
- 3 medium Великі цибулини(тонко нарізані кільцями)
- 1/2 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку(для панірування цибулі)
- 1 can (28 oz / 800g) Рослинна олія(для смаження цибулі, плюс ще для соусу)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tsp Томатний соус(або подрібнені помідори)
- 1 tsp Дистильований білий оцет(розділений)
- 1/4 cup Мелений кумин(розділений)
- to taste Мелений коріандр
- to taste Пластівці червоного перцю(за бажанням, регулювати за смаком)
- 2 cups Сіль(розділена)
- 3 cups Чорний перець(розділений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте хрустку цибулю: У великій мисці змішайте тонко нарізані кільця цибулі з борошном та дрібкою солі до рівномірного покриття. Розігрійте приблизно 1/2 склянки рослинної олії у великій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні. Обережно додайте запаніровану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, періодично помішуючи. Це може зайняти близько 8-10 хвилин. Вийміть цибулю шумівкою і викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками. Збережіть ароматну олію, насичену цибулею, для подальшого використання.
⏱️ 20 minutes - 2
Зваріть сочевицю: У середній каструлі змішайте промиту сочевицю з 3 склянками води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 20-25 хвилин, або поки сочевиця не стане м'якою, але ще збереже форму (al dente). Злийте зайву воду і відставте. Приправте 1/2 ч. л. солі та 1/4 ч. л. чорного перцю.
⏱️ 25 minutes - 3
Зваріть рис: В іншій каструлі змішайте промитий рис з 2 склянками води та 1/2 ч. л. солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин, або поки вода не вбереться, а рис не буде готовий. Дайте йому настоятися під кришкою, знявши з вогню, протягом 5 хвилин.
⏱️ 20 minutes - 4
Зваріть макарони: Поки варяться сочевиця та рис, доведіть до кипіння каструлю з підсоленою водою. Додайте дрібні макаронні вироби і варіть згідно з інструкцією на упаковці до стану al dente. Добре злийте воду і відставте.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготуйте томатний соус: У чистій каструлі розігрійте 2 столові ложки збереженої цибулевої олії (або свіжої рослинної олії) на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і пасеруйте до появи аромату, близько 1 хвилини, уникаючи пригорання. Вмішайте 1 ч. л. кумину, 1 ч. л. коріандру та 1/2 ч. л. пластівців червоного перцю (якщо використовуєте). Готуйте ще 30 секунд, доки спеції не стануть ароматними. Влийте томатний соус, додайте 1 ч. л. солі, 1/4 ч. л. чорного перцю та 1 ст. л. дистильованого білого оцту. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 15 хвилин, щоб смаки з'єдналися. Приправте за потреби.
⏱️ 15 minutes - 6
Зберіть Кошарі: Для подачі викладіть компоненти шарами у миски. Почніть з основи з готового рису, потім шар сочевиці, а потім готові макарони. Зверху щедро полийте томатним соусом. Нарешті, посипте хрусткою смаженою цибулею та зцідженим нутом. За бажанням, полийте додатковим оцтом або додайте трохи гострого соусу.
⏱️ 5 minutes - 7
Optional - Make Dakka (Vinegar- Garlic Sauce): For an extra layer of flavor, you can make a simple Dakka. In a small bowl, whisk together 2 minced garlic cloves, 1/4 cup white vinegar, 1/4 cup water, 1/2 tsp cumin, and a pinch of salt. Drizzle over the assembled Koshary just before serving.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткового смаку деякі рецепти пропонують варити рис у воді, злитій із сочевиці, що надає йому трохи темнішого кольору та багатшого смаку.
- ✓Переконайтеся, що цибулю нарізано дуже тонко для максимальної хрусткості. Панірування в борошні допомагає їй досягти ідеальної хрусткості.
- ✓Окремі компоненти можна приготувати за день наперед і зберігати окремо в герметичних контейнерах у холодильнику. Перед складанням страви обережно розігрійте.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи Дукка (близькосхідної суміші спецій) для додаткового горіхового, пряного смаку.
- Деякі варіанти включають додавання вермішелі до рису під час варіння для додаткової текстури.
- Для більш пікантного смаку подавайте з гострим соусом (шатта).