Himbasha(Гімбаша)
Eritrean Celebration Bread
Гімбаша, також відома як Амбаша або Х'мбаша, — це традиційний еритрейський та ефіопський святковий хліб. Це злегка солодкий дріжджовий хліб, часто ароматизований кардамоном, а іноді й кунжутом. Його відмінною особливістю є декоративні візерунки, нанесені зверху, які традиційно нагадують колесо або інші символічні візерунки. Його їдять під час свят та особливих випадків.
🧂 Інгредієнти
- 4 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1.5 cups Тепла вода
- 2 tbsp Цукор
- 2.25 tsp Сухі активні дріжджі
- 1 tsp Сіль
- 0.25 cup Рослинна олія(плюс додатково для змащування)
- 0.5 tsp Мелений кардамон
- 2 tsp Чорний кунжут(або насіння чорнушки)
- 3 tbsp Молоко(для змащування (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці змішайте 1/2 склянки теплої води з цукром і дріжджами. Обережно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин до утворення піни.
- 2
У великій мисці змішайте борошно, сіль, кардамон і кунжут. Зробіть заглиблення в центрі.
- 3
Влийте піну дріжджової суміші та рослинну олію в заглиблення. Поступово додавайте решту теплої води, замішуючи м'яке, не липке тісто. Місіть руками приблизно 8-10 хвилин, або в планетарному міксері з гаком для тіста 5-7 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним.
- 4
Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і дайте піднятися в теплому місці протягом приблизно 1 - 1,5 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
- 5
Акуратно обімніть тісто. Розділіть його на дві рівні частини. Сформуйте з кожної частини плоский круглий хліб (діаметром близько 30 см) на злегка присипаній борошном поверхні або безпосередньо в змащеній сковороді, якщо будете готувати на плиті.
- 6
За допомогою тупого ножа або подібного інструменту зробіть декоративні візерунки на поверхні тіста. Традиційні візерунки включають концентричні кола або візерунок колеса.
- 7
Якщо випікаєте в духовці: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Викладіть сформоване тісто на деко. За бажанням змастіть молоком. Випікайте 20-35 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору.
- 8
Якщо готуєте на плиті: Покладіть сформоване тісто в злегка змащену сковороду на слабкому або середньо-слабкому вогні. Накрийте кришкою і готуйте приблизно 10-15 хвилин з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та повної готовності. Можливо, доведеться регулювати вогонь, щоб уникнути пригорання.
- 9
Дайте трохи охолонути на решітці перед нарізанням і подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Декоративні надрізи слід робити відносно швидко після формування, щоб тісто не піднялося занадто сильно і візерунок не втратився.
- ✓Для більш насиченого смаку в деякі рецепти додають столову ложку меду або кілька родзинок до тіста.
- ✓Переконайтеся, що вода, використана для дріжджів, тепла, а не гаряча, щоб не вбити дріжджі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких рецептах використовують суміш борошна тефф та пшеничного борошна для отримання трохи іншої текстури.
- Родзинки або інші сухофрукти можна додати до тіста для додаткової солодкості.