Tsebhi Derho(Цзебхі Дерхо)
Spicy Chicken Stew
Цзебхі Дерхо — це класичне еритрейське куряче рагу, відоме своїм насиченим, пікантним смаком. Воно містить ніжні шматочки курки, тушковані в ароматному соусі з приправи бербере, цибулі, помідорів, часнику та імбиру. Часто подається з вареними круто яйцями, це ситна та зігріваюча страва, ідеальна для особливих випадків або як самостійна страва.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курка(нарізана порційними шматками)
- 3 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 tbsp Приправа бербере
- 3 tbsp Тегелесе тесмі (пряжене масло зі спеціями)
- 1 tsp Часник(подрібнений)
- 1 tsp Імбир(подрібнений)
- 4 large Помідори(бланшовані, очищені та нарізані)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 tbsp Лимонний сік
- 2 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений (за бажанням))
- 100 ml Вода
- 6 large Варені круто яйця(очищені, для подачі (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Натріть шматки курки лимонним соком і сіллю. Залиште маринуватися на 30 хвилин.
- 2
У великій каструлі або казані на повільному вогні злегка обсмажте нарізану цибулю до м'якості та прозорості. За потреби додайте трохи води, щоб запобігти прилипанню.
- 3
Додайте приправу бербере до цибулі і смажте ще кілька хвилин до появи аромату.
- 4
Вмішайте тегелесе тесмі (масло зі спеціями), подрібнений часник та імбир. Готуйте ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
- 5
Додайте нарізані помідори та томатну пасту. Тушкуйте близько 20 хвилин, доки соус не загусне.
- 6
Додайте мариновані шматки курки до каструлі разом зі 100 мл води. Перемішайте, щоб курка була покрита соусом. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і готуйте приблизно 45-60 хвилин, або доки курка не буде готова та ніжна. Періодично помішуйте.
- 7
Якщо використовуєте, додайте варені круто яйця в рагу за кілька хвилин до подачі, щоб вони прогрілися. Відкоригуйте сіль та перець за смаком.
- 8
Подавайте гарячим з інжерою.
💡 Професійні поради
- ✓Тегелесе тесмі — це пряжене масло, поширене в еритрейській та ефіопській кухні. Якщо воно недоступне, можна використовувати звичайне пряжене масло (гхі).
- ✓Приправа бербере є ключовою для автентичного смаку. Регулюйте її кількість залежно від ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Переконайтеся, що цибуля добре просмажена, щоб створити насичену основу для рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш м'якої версії зменште кількість приправи бербере.
- Деякі рецепти містять трохи червоного вина для додання глибини смаку.