Zigni Tsebhi Kebech(Зігні Цебхі Кебеч)
Насичене та ароматне тушковане м'ясо з ніжної яловичини, повільно тушковане в гострому соусі бербере з цибулею та часником. Ця версія містить «кебеч», що вказує на специфічну підготовку м'яса та глибину смаку, досягнуту шляхом тривалого приготування.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина(нарізана кубиками, бажано лопатка або грудинка)
- 3 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 4 tbsp Суміш спецій бербере
- 2 tbsp Томатна паста
- 4 tbsp Нітер кіббе (пряжене масло зі спеціями)
- 2 cups Вода або яловичий бульйон
- to taste Сіль
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте нітер кіббе у великій каструлі з товстим дном або казані на середньому вогні.
💡 Професійні поради: Нітер кіббе додає унікальної ароматної глибини. - 2
Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 10-15 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте суміш спецій бербере та томатну пасту. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними та злегка не потемніють.
💡 Професійні поради: Обсмажування спецій посилює їхній смак. - 5
Додайте в каструлю яловичину, нарізану кубиками, і обсмажте її з усіх боків. Цей крок має вирішальне значення для розвитку смаку.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; якщо необхідно, обсмажуйте м'ясо партіями. - 6
Влийте воду або яловичий бульйон, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі.
- 7
Доведіть страву до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню. - 8
Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Якщо соус занадто рідкий, ви можете тушкувати без кришки протягом останніх 15-20 хвилин, щоб він загустів.
💡 Професійні поради
- ✓Якість вашої суміші бербере суттєво впливає на кінцевий смак.
- ✓Повільне приготування є ключовим для розм'якшення яловичини та поєднання смаків.
- ✓Подавайте гарячим з інжерою для автентичного еритрейського обіду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізаний кубиками помідор за останню годину приготування для нотки кислотності.
- Для більш гострого смаку додайте дрібку пластівців червоного перцю разом з бербере.