Kohupiima Pirukas(Пиріг з сиру кохупіім)
Estonian Quark Tart
Чудова та універсальна тарталетка з кремовою, злегка солодкою начинкою з кохупіім (естонський сир або фермерський сир), часто збагаченою ваніллю та лимонною цедрою, загорнутою в пісочне тісто. Можна подавати як десерт або солодке частування.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(для тіста)
- 125 g Вершкове масло без солі(холодне, нарізане кубиками, для тіста)
- 50 g Цукор-пісок(для тіста)
- 1 large Яєчний жовток(для тіста)
- 2-3 tbsp Крижана вода(для тіста)
- 500 g Кохупіім (сир або фермерський сир)(відціджений, якщо дуже вологий)
- 100 g Цукор-пісок(для начинки)
- 2 large Яйця(для начинки)
- 1 tsp Ванільний екстракт
- 1 tsp Цедра лимона
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль або пшеничне борошно(для загущення начинки)
- 100 g Свіжі ягоди (за бажанням)(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: у кухонному комбайні подрібніть борошно, цукор і масло до стану грубих крихт. Додайте яєчний жовток та крижану воду, подрібнюючи, доки тісто ледь не зліпиться. Не перемішуйте надмірно.
💡 Професійні поради: Для розсипчастого тіста зберігайте інгредієнти холодними. - 2
Сформуйте тісто в диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- 3
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Розкатайте тісто і викладіть ним форму для тарталеток діаметром 23 см (9 дюймів). Проколіть дно виделкою та випікайте протягом 15 хвилин із вантажами для випічки або сушеною квасолею.
- 4
Приготуйте начинку: у мисці збийте кохупіім, цукор, яйця, ванільний екстракт, цедру лимона та кукурудзяний крохмаль до однорідності та гарного поєднання.
- 5
Дістаньте частково випечену основу з духовки. Вилийте начинку з кохупіім у форму. Якщо використовуєте ягоди, розкладіть їх поверх начинки.
- 6
Випікайте 25-30 хвилин, або доки начинка не загусне і злегка не підрум'яниться. Центр має ледь помітно коливатися.
- 7
Дайте тарталетці повністю охолонути у формі перед нарізанням і подачею. Це дозволить начинці повністю застигнути.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо ви не можете знайти кохупіім, гарною заміною може бути якісний фермерський сир або рікотта, змішані з невеликою кількістю грецького йогурту.
- ✓Переконайтеся, що начинка однорідна, щоб уникнути грудочок.
- ✓Подавайте охолодженим або кімнатної температури. За бажанням можна посипати цукровою пудрою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Перед додаванням начинки покладіть на дно тарталетки шар тонко нарізаних яблук або груш.
- Додайте столову ложку рому або бренді до начинки для дорослого варіанту.
- Використовуйте інші фрукти, такі як вишні або абрикоси, замість ягід.