Pirukad lihaga(Пирукади з м'ясом)
Estonian Meat Pies
Пирукади — це невеликі солоні тістечка, наповнені приправленим м'ясом. Це популярна закуска та аперитив в Естонії, часто приготована з простого пісочного тіста та ароматного фаршу.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 0.5 cup Холодне несолоне вершкове масло(нарізане кубиками)
- 0.5 tsp Дрібна морська сіль
- 0.5 tsp Цукор
- 0.33 cup Сметана
- 1 large Яєчний жовток
- 1 tbsp Крижана вода(за потреби)
- 1 tbsp Оливкова олія
- 1 small Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 0.5 pound Свинячий фарш
- 0.25 pound Яловичий фарш
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 0.5 tsp Кмин(злегка розчавлений)
- 0.5 tsp Сушений майоран
- 0.5 tsp Копчена паприка
- 0.5 tsp Сіль кошерна
- 0.25 cup Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 1 large Яйце(збите, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: у великій мисці змішайте борошно, сіль та цукор. Додайте холодне масло і розтирайте пальцями до утворення крихти. Додайте сметану та яєчний жовток, перемішуючи, доки тісто ледь не збереться докупи. За потреби додавайте крижану воду по 1 ч.л. Коротко замісіть на злегка посипаній борошном поверхні до гладкості. Загорніть у плівку та поставте в холодильник на 30 хвилин.
- 2
Для начинки: розігрійте оливкову олію на сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте свинячий та яловичий фарш, розбиваючи грудочки м'яса. Готуйте до коричневого кольору та готовності, близько 5-7 хвилин. Злийте зайвий жир.
- 3
Додайте чорний перець, кмин, майоран, копчену паприку та кошерну сіль. Готуйте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути і вмішайте свіжу петрушку.
- 4
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Застеліть деко пергаментним папером. Розділіть охолоджене тісто на 12 рівних частин. Розкачайте кожну частину в коло діаметром приблизно 10-12 см.
- 5
Викладіть приблизно 1-2 столові ложки м'ясної начинки в центр кожного кола тіста. Складіть тісто навпіл, накривши начинку, у формі півмісяця. Защипніть краї, щоб запечатати, та притисніть виделкою.
- 6
Викладіть запечатані пирукади на підготовлене деко. Змастіть верх збитим яйцем. Випікайте 18-22 хвилини, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки.
- 7
Дайте охолонути на решітці щонайменше 10 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто добре охолоджене для легшого формування.
- ✓Не переповнюйте пирукади начинкою, оскільки це може ускладнити їх запечатування.
- ✓Для більш хрусткої скоринки можна проколоти низ пирукадів виделкою перед начиненням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте іншу м'ясну начинку, наприклад, баранину або вегетаріанську суміш із грибів та сочевиці.
- Додайте дрібку пластівців чилі до начинки для гостроти.
- Змастіть молоком замість яйця для м'якшої скоринки.