Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(Пиріг зі копченої балтійської риби з житнім коржем)
Ситний пиріг з ніжною копченою балтійською рибою та цибулею, запечений у ароматній житній скоринці, зв'язаний кремовою сумішшю яєць та вершків. Ця страва підкреслює важливість оселедця в естонській кухні та використання жита – основного зерна.
🧂 Інгредієнти
- 2 dl Житнє борошно(для коржа)
- 100 g Холодне вершкове масло(нарізане дрібними кубиками, для коржа)
- 2-3 tbsp Холодна вода(для коржа)
- 1 tsp Сіль(для коржа)
- 400 g Копчені балтійські оселедці(очищені та філе)
- 1 medium Червона цибуля(тонко нарізана)
- 4 large Яйця
- 200 g Вершки
- 2 tbsp Свіжий кріп(нарізаний)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для коржа: просійте житнє борошно у велику миску. Додайте кубики холодного вершкового масла і перетріть їх з борошном кінчиками пальців до стану дрібної крихти. Додайте сіль, потім поступово вливайте холодну воду, замішуючи, доки не утвориться щільне тісто. Коротко і обережно вимісіть на злегка присипаній борошном поверхні. Загорніть тісто у харчову плівку і поставте в холодильник, поки готуєте начинку.
- 2
Очистіть та філюйте копчені балтійські оселедці. Тонко наріжте червону цибулю. В окремій мисці збийте яйця. Додайте вершки, нарізаний кріп та чорний перець. Приправте сіллю, обережно, оскільки оселедець вже солоний. Скуштуйте оселедець, щоб визначити його солоність, перш ніж додавати сіль до яєчної суміші.
- 3
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Змастіть форму для запікання або форму для пирога (діаметром приблизно 20 см) маслом або вистеліть папером для випікання.
- 4
Розкатайте охолоджене житнє тісто і викладіть його у підготовлену форму, формуючи основу та бортики пирога. Рівномірно розподіліть шматочки оселедця та нарізану цибулю по основі з тіста.
- 5
Рівномірно вилийте яєчно-вершкову суміш поверх оселедця та цибулі, переконавшись, що вона заповнює проміжки.
- 6
Випікайте в розігрітій духовці 30-40 хвилин, або доки корж не стане золотисто-коричневим, а начинка не загусне і злегка не зарум'яниться.
- 7
Дайте пирогу трохи охолонути перед подачею. Його можна подавати теплим або кімнатної температури.
💡 Професійні поради
- ✓Використання житнього борошна для коржа надає характерного естонського смаку, який чудово доповнює солоний оселедець.
- ✓Будьте обережні з сіллю в яєчній суміші, оскільки копчений оселедець може бути досить солоним.
- ✓Якщо ви не можете знайти копченого балтійського оселедця, можна використовувати іншу копчену білу рибу, але смак буде відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар тонко нарізаного молодого цибулі разом з цибулею для додаткового смаку.
- Додайте невелику кількість насіння кмину до тіста для коржа для більш ароматної нотки.
- Подавайте з ложкою сметани або з маринованими огірками.