Azifa(Азіфа)
Ethiopian Green Lentil Salad
Азіфа — це освіжаючий ефіопський холодний салат з сочевиці, який часто готують із зеленої сочевиці, дрібно нарізаних овочів та пікантної заправки. Це популярна страва, особливо під час пісних періодів, коли уникають м'яса, і її подають як легку закуску або гарнір.
🧂 Інгредієнти
- 250g Зелена сочевиця(сушена)
- 3 cups (approx.) Вода(для варіння сочевиці)
- 1 teaspoon (or to taste) Червона цибуля(дрібно нарізана)
- 1 small Помідори(дрібно нарізані)
- 1-2 Перець Халапеньйо(без насіння та дрібно подрібнений, регулюйте за смаком)
- 3 tablespoons Часник(подрібнений)
- 1 tablespoon Свіжий лимонний сік(плюс додатково за смаком)
- 3 tablespoons Оливкова олія(Such as vegetable, canola, or sunflower oil.)
- 1/4 teaspoon (or to taste) Мелена гірчиця(або порошок гірчиці)
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть сочевицю: Ретельно промийте 1 склянку сухої зеленої сочевиці під холодною водою. Покладіть промиту сочевицю в середню каструлю і залийте 6 склянками свіжої води. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою і варіть 25-30 хвилин, або доки сочевиця не стане м'якою, але не розвареною. Злийте зайву воду і промийте сочевицю під холодною водою, щоб зупинити процес варіння і швидко її охолодити. Перекладіть охолоджену сочевицю у велику миску.
⏱️ 2 minutes - 2
Підготуйте ароматичні інгредієнти та овочі: Поки сочевиця вариться або охолоджується, дрібно наріжте 1/2 червоної цибулини, 2 середніх помідори, 1 перець халапеньйо (без насіння та подрібнений) і подрібніть 2 зубчики часнику. Додайте ці підготовлені овочі до миски з охолодженою сочевицею.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Приготуйте заправку: У невеликій мисці збийте вінчиком 3 столові ложки свіжого лимонного соку, 3 столові ложки оливкової олії, 1,5 чайної ложки меленої гірчиці (або порошку гірчиці), 0,5 чайної ложки солі та 0,25 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю. Спробуйте та відкоригуйте приправи за потреби, додавши більше лимонного соку, солі або перцю, якщо бажаєте.
⏱️ 5 minutes - 4
Змішайте та охолодіть: Вилийте підготовлену заправку на суміш сочевиці та овочів. Акуратно все перемішайте до повного поєднання, переконавшись, що заправка покриває всі інгредієнти. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 15-30 хвилин, щоб смаки поєдналися, а салат добре охолонув перед подачею.
⏱️ 20-30 minutes - 5
In a small bowl, prepare the dressing. Whisk together the fresh lemon juice, Dijon mustard, neutral oil, and black pepper. Taste and add more salt if needed.
⏱️ 3 minutes - 6
In a large mixing bowl, combine the cooled lentils, finely diced red onion, and minced jalapeño. Pour the prepared dressing over the lentil mixture.
⏱️ 2 minutes - 7
Gently toss everything together until the lentils and vegetables are evenly coated with the dressing. Taste and adjust seasoning if necessary. For best flavor, allow the Azifa to sit for at least 15-30 minutes at room temperature or in the refrigerator for the flavors to meld.
⏱️ 15-30 minutes (for flavors to meld) - 8
Serve the Azifa chilled or at room temperature. It is often enjoyed as a side dish or a light main course, especially during religious fasting periods when animal products are avoided.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш однорідної текстури ви можете злегка розім'яти частину сочевиці виделкою перед додаванням інших інгредієнтів.
- ✓Регулюйте кількість перцю халапеньйо, щоб контролювати гостроту; видаліть насіння та перегородки для меншої гостроти.
- ✓Переконайтеся, що сочевиця відварена до стану аль-денте; переварена сочевиця може стати кашоподібною і зіпсувати текстуру салату.
- ✓Азіфу можна приготувати заздалегідь, і вона добре зберігатиметься в холодильнику до 3 днів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібно нарізаний болгарський перець або свіжий коріандр для додаткового смаку та текстури.
- Можна додати невелику кількість натертої моркви для легкої солодкості та кольору.
- Для більш насиченого смаку замість сирого цибулі та халапеньйо можна використовувати невелику кількість обсмажених.