Kitfo(Кітфо)
Authentic Ethiopian Steak Tartare
Кітфо – це відома ефіопська страва, що складається з дрібно нарубленої сирої яловичини, приправленої сумішшю насичених спецій і ароматичного топленого масла. Походячи з народу гураге, вона символізує культурну гордість і часто готується до особливих випадків та зібрань, представляючи зв'язок з традиціями та спільнотою. Страва традиційно подається сирою, що дозволяє повною мірою оцінити яскраві смаки, хоча легкі варені версії також популярні.
🧂 Інгредієнти
- 500g Нежирна яловичина(наприклад, вирізка, верхній край або тендерлойн, без жиру, дуже дрібно порубана)
- 100g Нітер кіббе (пряжене масло зі спеціями)(плюс ще для подачі; можна замінити на топлене масло (гі), якщо нітер кіббе недоступне)
- 2-3 tbsp Суміш спецій Мітміта(регулювати за смаком для бажаного рівня гостроти)
- 1/2 tsp Кореріма (ефіопський кардамон)(мелений)
- to taste Сіль(або за смаком)
- 200g За бажанням: дрібно нарізаний зелений лук або шалот(для прикраси)
- 300g За бажанням: Айіб (ефіопський сир cottage)(для подачі)
- 2 cloves За бажанням: Гомен (тушкована зелень капусти)(для подачі)
- 1 tbsp За бажанням: Інджера(для подачі)
- for serving Fresh injera(The traditional spongy, sourdough flatbread used as both plate and utensil.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичину: Переконайтеся, що яловичина дуже дрібно посічена. Це можна зробити вручну гострим ножем або за допомогою м'ясорубки на найтоншому режимі. Зріжте будь-який зайвий жир або сполучну тканину. Покладіть подрібнену яловичину в миску середнього розміру.
⏱️ 10 minutes - 2
Змішайте спеції: У маленькій мисці змішайте суміш спецій Мітміта, мелений кореріма (ефіопський кардамон) та сіль. Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
⏱️ 15 minutes - 3
Приправте яловичину: Рівномірно посипте сумішшю спецій подрібнену яловичину. Використовуючи руки (бажано в харчових рукавичках) або ложку, ретельно вмішайте спеції в яловичину, переконавшись, що кожен шматочок покритий.
⏱️ 2 minutes - 4
Розігрійте Нітер кіббе: Обережно розтопіть Нітер кіббе в маленькому сотейнику на повільному вогні. Не доводьте до кипіння або підрум'янювання. Мета – розігріти його до рідкого стану.
⏱️ 5 minutes - 5
Вмішайте масло: Вилийте розігрітий Нітер кіббе на приправлену яловичину. Ретельно перемішайте, доки яловичина не буде добре покрита і не матиме блискучого вигляду. Якщо використовуєте зелений лук або шалот, додайте їх зараз.
⏱️ 2 minutes (optional) - 6
Подача сирою (традиційно): Для традиційного сирого приготування подавайте Кітфо негайно. Сформуйте його гіркою або окремими порціями на сервірувальній тарілці. Прикрасьте за бажанням нарізаним зеленим луком.
⏱️ 15 minutes - 7
Подача легко приготованою (Леб Леб): Якщо ви віддаєте перевагу легко приготованому варіанту (Леб Леб), поставте сковороду з приправленою яловичиною, що вже з маслом, назад на дуже повільний вогонь приблизно на 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки вона не прогріється. Не пересмажуйте. Подавайте негайно.
⏱️ 5 minutes - 8
Гарніри: Подавайте Кітфо з традиційними гарнірами, такими як Айіб (ефіопський сир cottage), Гомен (приправлена зелень капусти) та Інджера (ефіопський прісний хліб на заквасці).
💡 Професійні поради
- ✓Якість і свіжість яловичини є надзвичайно важливими для сирого Кітфо. Придбайте м'ясо у надійного м'ясника.
- ✓Для більш тонкої текстури можна кілька разів обробити подрібнену яловичину в кухонному комбайні, але будьте обережні, щоб не переробити її до стану пасти.
- ✓Регулюйте кількість Мітміти, щоб контролювати рівень гостроти. Почніть з меншої кількості і додайте більше, якщо бажаєте.
- ✓Нітер кіббе можна приготувати вдома, повільно тушкуючи масло зі спеціями, такими як кардамон, фенугрек та імбир, а потім проціджуючи тверді частинки.
- ✓Якщо ви не можете знайти Нітер кіббе, якісне топлене масло (гі) є прийнятною заміною, хоча воно не матиме насичених трав'яних ноток.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кітфо Леб Леб: Злегка обсмажте приправлену яловичину в теплому маслі протягом 1-2 хвилин на повільному вогні.
- Кітфо Тібс: Наріжте яловичину кубиками замість того, щоб подрібнювати, а потім обсмажте зі спеціями та маслом.
- Вегетаріанське Кітфо: Замініть яловичину дрібно посіченими грибами або твердим тофу, і дотримуйтесь тих самих кроків приправи та приготування.