Finnish Rye and Reindeer Dumplings with Mushroom Gravy(Фінські галушки з житнього борошна з олениною та грибною підливою)
Ситні галушки з житнього борошна, начинені пікантною яловичиною з оленини, подаються в насиченій, землистій грибній підливі. Справжній смак Лапландії.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Яловичина з оленини
- 1/2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 clove Часник(подрібнений)
- 1 tsp Свіжий чебрець(нарізаний)
- 1 tsp Сіль
- 1/2 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1.5 cups Житнє борошно
- 1/2 cup Пшеничне борошно
- 1 tsp Розпушувач
- 3 tbsp Вершкове масло(розтоплене)
- 1/2 cup Молоко(плюс ще, якщо потрібно)
- 250 g Мікс грибів(нарізані (наприклад, лисички, білі гриби))
- 2 tbsp Вершкове масло(для підливи)
- 2 tbsp Пшеничне борошно(для підливи)
- 1.5 cups Яловичий або овочевий бульйон
- 1/4 cup Вершки(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для начинки: У мисці змішайте яловичину з оленини, нарізану цибулю, подрібнений часник, чебрець, сіль і перець. Добре перемішайте.
- 2
Для тіста для галушок: В окремій мисці збийте житнє борошно, пшеничне борошно та розпушувач.
- 3
Додайте розтоплене вершкове масло та молоко до сухих інгредієнтів, перемішуючи до утворення м'якого тіста. За потреби додайте трохи більше молока, але не перемішуйте надмірно.
- 4
Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і злегка вимісіть кілька разів. Розкачайте тісто товщиною приблизно 1/4 дюйма.
- 5
Виріжте тісто квадратами розміром 3 дюйми. Покладіть по столовій ложці начинки з оленини в центр кожного квадрата.
- 6
Складіть тісто над начинкою, щоб утворився напівмісяць, або зберіть краї, щоб сформувати мішечок. Щільно защипніть, щоб запечатати.
- 7
Доведіть велику каструлю з злегка підсоленою водою до кипіння. Акуратно додайте галушки, уникаючи переповнення каструлі. При необхідності готуйте партіями.
- 8
Зменште вогонь до кипіння, накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, або доки галушки не будуть готові і не спливуть на поверхню.
- 9
Поки готуються галушки, приготуйте грибну підливу. Розтопіть 2 ст. л. вершкового масла на сковороді на середньому вогні. Додайте нарізані гриби і смажте до золотистої скоринки та м'якості.
- 10
Посипте гриби борошном і готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи.
- 11
Поступово влийте бульйон, постійно помішуючи, до однорідності. Доведіть до кипіння і готуйте, доки підлива не загусне. Додайте вершки (якщо використовуєте), сіль і перець за смаком.
- 12
Подавайте готові житні галушки з олениною гарячими, щедро поливши грибною підливою.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що м'ясо оленини нежирне; якщо воно занадто жирне, начинка може бути жирною.
- ✓Житнє борошно може бути щільнішим, тому будьте обережні, щоб тісто не було занадто тугим.
- ✓Використовуйте різні види грибів для більш складного смаку підливи.
- ✓Переконайтеся, що галушки щільно запечатані, щоб начинка не витікала під час приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану брусницю до начинки з оленини для кислинки.
- Для більш насиченої підливи використовуйте суміш яловичого та грибного бульйону.
- Подавайте з брусничним джемом.