Crème Brûlée(Крем-брюле)
Крем-брюле, що означає «палений крем», — це квінтесенція французьких десертів, відома своїм вишуканим контрастом текстур і смаків. Він складається з насиченої, оксамитової основи з заварного крему з ваніллю, увінчаної хрусткою, карамелізованою цукровою скоринкою, яка чудово розбивається кожною ложкою.
🧂 Інгредієнти
- 600 ml Вершки (30-35% жирності)(720 мл)
- 6 Цукор(150 г, плюс додатково для посипання)
- 1 Великі яєчні жовтки(кімнатної температури)
- 100 g Стручок ванілі(або 2 чайні ложки чистого ванільного екстракту)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 150°C і підготуйте водяну баню, розмістивши шість формочок об'ємом приблизно 120 мл у великій глибокій формі для випікання.
⏱️ 20 minutes (including steeping) - 2
У середній каструлі обережно нагрійте вершки, 1/4 склянки (50 г) цукру та сіль на середньо-слабкому вогні, доки вони ледь не почнуть закипати по краях. Не доводьте до кипіння. Якщо використовуєте стручок ванілі, розріжте його вздовж, вийміть насіння і додайте до вершкової суміші як насіння, так і сам стручок. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися 15-20 хвилин для посилення ванільного аромату.
⏱️ 10 minutes - 3
Поки вершки настоюються, збийте яєчні жовтки з рештою 1/2 склянки (100 г) цукру в окремій мисці до блідо-жовтого кольору та легкого загустіння. Уникайте надмірного збивання, щоб не утворилося забагато піни.
⏱️ 40-45 minutes - 4
Видаліть стручок ванілі з вершків, якщо використовували. Поступово темперуйте яєчну суміш, повільно вливаючи приблизно півсклянки теплого вершкового крему до жовтків, постійно помішуючи. Потім повільно влийте темперовану суміш жовтків назад у каструлю з рештою теплого вершкового крему, постійно помішуючи лопаткою до повного об'єднання. Якщо використовуєте ванільний екстракт, додайте його зараз.
⏱️ 4 hours 15 minutes (minimum chilling) - 5
Процідіть суміш заварного крему через дрібне сито в глечик або велику мірну склянку з носиком, щоб забезпечити шовковисту гладкість. Зніміть будь-яку піну з поверхні. Обережно розподіліть заварний крем рівномірно між підготовленими формочками.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найгладкішого заварного крему уникайте надмірного збивання, оскільки це може внести бульбашки повітря, які можуть з'явитися на поверхні під час випікання.
- ✓Охолодження заварного крему протягом ночі дозволяє смакам поглибитися, а текстурі ідеально застигнути.
- ✓Переконайтеся, що шар цукру для карамелізації тонкий і рівномірний для найкращого потріскування. Використання кулінарної пальники забезпечує кращий контроль, ніж гриль.
- ✓Якщо у вас немає стручка ванілі, можна використовувати високоякісний ванільний екстракт або пасту з ванільних зерен, хоча стручок дає найавтентичніший смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Настойте вершки з цедрою цитрусових (лимона, апельсина або грейпфрута) для більш яскравого смаку.
- Додайте чайну ложку розчинної кави до вершків під час нагрівання для тонкої кавової нотки.
- Додайте 2-3 унції (приблизно 55-85 г) дрібно нарізаного чорного шоколаду до теплих вершків і помішуйте до розчинення для шоколадного крем-брюле.