Galette des Rois(Галет де Руа)
Галет де Руа, або Королівський пиріг, — це традиційна французька випічка, яку святкують на Епіфанію. Він складається з шаруватого, маслянистого листкового тіста, що огортає багату мигдальну начинку (франжипан), з прихованою «февою» (бобом або фігуркою), яка визначає, хто стане королем чи королевою дня. Цей улюблений десерт є символом спільноти та святкування у французькій культурі.
🧂 Інгредієнти
- 2 sheets Листкове тісто на вершковому маслі(Готове або домашнє)
- 100 g Вершкове масло, розм'якшене(Для франжипану)
- 100 g Цукор-пісок(Для франжипану)
- 150 g Мелений мигдаль (мигдалеве борошно)(Для франжипану)
- 2 Великі яйця(Для франжипану, злегка збиті)
- 1 tbsp Яєчний жовток(Для яєчної змазки)
- 1 Молочні вершки (single cream)(Для яєчної змазки)
- 1 Темний ром або коньяк(За бажанням, для франжипану)
- 1 tsp Абрикосовий джем(За бажанням, для тонкого шару під франжипаном)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте диски з тіста: Злегка присипте робочу поверхню борошном. Розкачайте один пласт листкового тіста і виріжте коло діаметром приблизно 20 см (8 дюймів). Повторіть з другим пластом, вирізавши трохи більший круг діаметром близько 22 см (8,5 дюймів). Покладіть менший диск на деко, застелене пергаментним папером, і поставте обидва диски в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб вони застигли.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте начинку франжипан: У середній мисці збийте розм'якшене вершкове масло з цукром-піском до утворення легкої та пухкої маси. Додайте мелений мигдаль і добре перемішайте. По одному вбийте два цілих яйця, переконавшись, що кожне добре вмішалося, перш ніж додавати наступне. Якщо використовуєте, додайте темний ром або коньяк. Якщо використовуєте абрикосовий джем, намажте його дуже тонким шаром на більший диск тіста, залишаючи бортик близько 2 см (0,75 дюйма).
⏱️ 10 minutes - 3
Зберіть галет: Викладіть начинку франжипан на менший диск тіста, рівномірно розподіляючи її приблизно на 2 см (0,75 дюйма) від краю. Якщо ви ховаєте фефу, обережно втисніть її в франжипан. Змастіть відкритий бортик меншого диска водою. Обережно покладіть більший диск тіста зверху, сумістивши краї. Злегка притисніть по краю, щоб з'єднати два диски, випускаючи повітря.
⏱️ 10 minutes - 4
Прикрасьте та охолодіть: За допомогою тильної сторони ножа обережно зробіть декоративний візерунок по краю галети. Будьте обережні, щоб не прорізати тісто наскрізь. Гострим ножем обріжте зайве тісто, щоб вийшов акуратний, рівний круг. Поставте зібраний галет в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб він краще тримав форму під час випікання.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Підготуйте яєчну змазку та розігрійте духовку: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). У невеликій мисці збийте яєчний жовток з вершками, щоб отримати яєчну змазку.
⏱️ 20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваше листкове тісто добре охолоджене протягом усього процесу; холодне масло є ключем до отримання шаруватої структури.
- ✓Для додаткового блискучого та золотистого кольору скоринки нанесіть другий шар яєчної змазки після перших надрізів.
- ✓Якщо у вас немає фефи, як традиційний замінник можна використовувати цілий мигдаль або сушений боб.
- ✓Щоб франжипан не витікав, переконайтеся, що бортик добре запечатаний, і уникайте надмірного наповнення.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте тонкий шар абрикосового або малинового джему під франжипан для додаткової фруктовості.
- Додайте невелику кількість апельсинової цедри до франжипану для цитрусової нотки.
- Експериментуйте, додаючи шоколадні краплі або інший вид подріблених горіхів, наприклад, фісташки, до франжипану.