Thieboudienne
Fish and Rice
Національна страва Сенегалу, яка також популярна в Гамбії. Thieboudienne – це ароматна страва, що готується в одній каструлі, з риби, рису та овочів, тушкованих у насиченому томатному соусі.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Ціла риба (наприклад, морський окунь, групер)(очищена та нарізана великими шматками)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 150 g Томатна паста
- 400 g Нарізані помідори
- 120 ml Рослинна олія
- 1.5 liters Рибний бульйон або вода
- 3 medium Морква(очищена та нарізана великими шматками)
- 300 g Маніок(очищений та нарізаний великими шматками)
- 2 medium Солодка картопля(очищена та нарізана великими шматками)
- 1/4 head Капуста(нарізана клинами)
- 150 g Окра(обрізана)
- 500 g Рис (довгозернистий)(промитий до прозорості води)
- 2 Лавровий лист
- 1 tsp Чебрець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 Перець скотч бонет(за бажанням, для гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рибу: наповніть порожнини шматків риби частиною подрібненого часнику, імбиру та нарізаної цибулі. Щедро посоліть і поперчіть.
- 2
Обсмажте рибу: розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки риби до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть рибу і відкладіть.
- 3
Приготуйте основу соусу: у тій самій каструлі додайте решту нарізаної цибулі і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте томатну пасту і, постійно помішуючи, готуйте близько 5 хвилин, поки вона злегка не потемніє. Вмішайте нарізані помідори і готуйте ще 10 хвилин, щоб соус загус.
- 5
Додайте рибний бульйон або воду, лавровий лист, чебрець та, за бажанням, перець скотч бонет. Доведіть до кипіння, потім поверніть обсмажену рибу в каструлю. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 20-30 хвилин, або доки риба не буде готова.
- 6
Додайте овочі: додайте в каструлю моркву, маніок та солодку картоплю. Накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 15-20 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, але не розваряться.
- 7
Додайте капусту та окра і готуйте ще 5-10 хвилин, доки вони не стануть хрусткими.
- 8
Приготуйте рис: поки готуються овочі, в окремій каструлі додайте промитий рис і воду так, щоб вона покривала рис приблизно на 2 см. Додайте щіпку солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 15-20 хвилин, або доки вода не вбереться, а рис не звариться.
- 9
Зберіть і подайте: вийміть рибу та овочі з соусу. Розпушіть готовий рис і викладіть його на велику тарілку для подачі. Розкладіть рибу та овочі поверх рису. Полийте зверху частиною насиченого томатного соусу. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте каструлю з товстим дном, щоб уникнути пригорання.
- ✓Не переварюйте овочі; вони мають залишатися злегка хрусткими.
- ✓Регулюйте кількість перцю скотч бонет відповідно до ваших смаків щодо гостроти.
- ✓Якість риби має вирішальне значення для цієї страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких рецептах використовуються інші овочі, такі як баклажани або болгарський перець.
- Для більш насиченого смаку до бульйону можна додати шматочок сушеної риби.