Frikadellen(Фрікадельки (Frikadellen))
German Meat Patties
Фрікадельки – це улюблена німецька класика, по суті, сплющені, смажені на сковороді котлети. Ці пікантні коржі мають багату історію, ймовірно, виникнувши як спосіб розтягнути м'ясо за допомогою додавання хліба та спецій. Це універсальна комфортна їжа, яку вживають гарячою або холодною, і вона має варіації в кухнях Північної Європи та Східної Європи.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свинячий фарш(рекомендовано 80% нежирного)
- 1 Яловичий фарш(рекомендовано 80% нежирного)
- 1 Черствий білий хліб або булочка(приблизно 50 г або 1/2 склянки крихт)
- 1 Молоко або вода(для замочування хліба)
- 1 tbsp Жовта цибуля(дуже дрібно нарізана)
- 1 tsp Часник(подрібнений)
- 0.5 tsp Велике яйце(злегка збите)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана)
- 2-3 tbsp Жовта гірчиця(або діжонська)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте хліб: Порвіть черствий хліб на дрібні шматочки і покладіть у миску. Залийте хліб молоком або водою і дайте настоятися приблизно 10-15 хвилин, доки він не стане м'яким. Ретельно відіжміть зайву рідину.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: На сковороді розтопіть 1 столову ложку вершкового масла або розігрійте олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Дайте цій суміші трохи охолонути.
⏱️ 5 minutes - 3
Змішайте інгредієнти: У великій мисці змішайте свинячий фарш, яловичий фарш, віджатий хліб, обсмажену цибулю та часникову суміш, збите яйце, нарізану петрушку, гірчицю, сіль, перець, майоран, паприку та мускатний горіх (якщо використовуєте). Руками обережно, але ретельно перемішайте всі інгредієнти до повного поєднання. Уникайте надмірного перемішування після додавання м'яса, щоб забезпечити ніжність.
⏱️ 5 minutes - 4
Сформуйте фрікадельки: Злегка вологими руками, щоб запобігти прилипанню, сформуйте з м'ясної суміші 6-8 котлет однакового розміру, товщиною приблизно 1,5-2 см. Вони можуть бути круглими або злегка овальними. Для найкращих результатів поставте сформовані фрікадельки в холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб вони трохи затверділи.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготуйте фрікадельки: Розігрійте решту 1-2 столові ложки вершкового масла або олії на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть фрікадельки на гарячу сковороду, не переповнюючи її (за потреби готуйте партіями). Обсмажуйте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Зменште вогонь до середнього і продовжуйте готувати ще 5-7 хвилин, періодично перевертаючи, до повної готовності. Внутрішня температура повинна досягати щонайменше 71°C (160°F).
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
Дайте відпочити та подавайте: Дістаньте фрікадельки зі сковороди і дайте їм відпочити кілька хвилин перед подачею. Їх можна вживати гарячими, теплими або холодними.
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткової вологості та ніжності використовуйте м'ясну суміш із приблизно 20% жирності (наприклад, співвідношення нежирності 80/20).
- ✓Обсмажування цибулі перед додаванням пом'якшує її смак і запобігає різкості сирої цибулі.
- ✓Охолодження сформованих фрікаделек допомагає їм краще тримати форму під час приготування.
- ✓Можна посмажити невелику пробну котлету перед формуванням решти, щоб за потреби скоригувати спеції.
- ✓Фрікадельки чудово подавати з традиційними німецькими гарнірами, такими як картопляний салат, квашена капуста або червонокачанна капуста.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте чайну ложку соусу Вустершир або дрібку мускатного горіха для глибшого смаку.
- Додайте дрібно натерту сиру картоплю або столову ложку анчоусної пасти до м'ясної суміші для унікального посилення умамі.
- Експериментуйте з різними видами фаршу, такими як телятина, індичка або суміш, хоча свинина та яловичина є класикою.
- Для іншої текстури можна злегка обваляти сформовані фрікадельки в панірувальних сухарях перед смаженням.