Kohlrabi Schnitzel(Шніцель з кольрабі)
Шніцель з кольрабі – це популярна вегетаріанська версія традиційного німецького шніцеля, яка перетворює скромну бульбу кольрабі на хрустку, золотисту насолоду. Ця страва демонструє тонку солодкість та щільну текстуру овоча, роблячи його ситною альтернативою м'ясу, яку часто подають як основну страву.
🧂 Інгредієнти
- 2 large бульби кольрабі(приблизно 700-800 г загалом)
- 2 борошно пшеничне вищого ґатунку(близько 180 г або безглютенова суміш)
- 100 g сіль(плюс додатково для води під час варіння)
- 150 g чорний перець(Panko breadcrumbs provide a crispier texture than regular breadcrumbs.)
- 100 g копчена паприка
- 2 tbsp часниковий порошок(For frying, helps prevent butter from burning.)
- to taste великі яйця(легко збиті, або 1/2 склянки аквафаби для веганського варіанту)
- to taste панірувальні сухарі панко(близько 130 г або звичайні панірувальні сухарі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кольрабі: Обріжте листя та стебла з бульб кольрабі. Очистіть тверду зовнішню шкірку гострим ножем або овочечисткою. Наріжте кольрабі кружальцями товщиною приблизно 0,5 см. У вас має вийти близько 8-12 скибочок, залежно від розміру бульб.
⏱️ 10 minutes - 2
Напівваріть кольрабі: Доведіть велику каструлю підсоленої води до сильного кипіння. Додайте скибочки кольрабі та варіть 5-7 хвилин, або доки вони не стануть м'якими, але ще триматимуть форму (їх можна легко проткнути виделкою, але вони не мають бути кашоподібними). Негайно злийте воду з кольрабі та промийте під холодною проточною водою, щоб зупинити процес приготування. Ретельно просушіть скибочки паперовими рушниками; це важливо для того, щоб панірування добре трималося.
⏱️ 8 minutes (including ice bath) - 3
Налаштуйте станцію для панірування: Підготуйте три пласкі тарілки або миски. У першу насипте борошно, 1 чайну ложку солі, 1/2 чайної ложки чорного перцю, копчену паприку та часниковий порошок. Добре перемішайте. У другу миску покладіть злегка збиті яйця (або аквафабу). У третю миску насипте панірувальні сухарі панко.
⏱️ 5 minutes - 4
Паніруйте кольрабі: Працюючи по одній скибочці за раз, спочатку обваляйте кожну скибочку кольрабі в приправленому борошні, переконавшись, що вона покрита з усіх боків. Струсіть зайве борошно. Далі занурте обваляну в борошні скибочку в збите яйце (або аквафабу), даючи зайвій рідині стікти назад у миску. Нарешті, щедро покрийте скибочку сухарями панко, злегка притискаючи, щоб забезпечити рівномірне та повне покриття. Викладіть запаніровані скибочки на чисту тарілку або решітку.
⏱️ 10 minutes - 5
Смажте шніцелі на сковороді: Розігрійте 2-3 столові ложки олії для смаження у великій антипригарній сковороді на середньо-сильному вогні до появи димки. Обережно викладіть кілька запанірованих скибочок кольрабі в гарячу олію, уникаючи переповнення сковороди. Смажте по 3-5 хвилин з кожного боку, або доки вони не стануть золотисто-коричневими та хрусткими. Додавайте більше олії за потреби між партіями.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Злийте зайву олію та подавайте: Після смаження перекладіть шніцелі з кольрабі на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібрати зайву олію. Подавайте негайно, поки вони гарячі та хрусткі.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що кольрабі ретельно просушене після напівваріння; цей крок життєво важливий для досягнення хрусткої паніровки.
- ✓Для додатково хрусткої скоринки ви можете двічі запанірувати скибочки кольрабі: спочатку борошно, яйце, сухарі, потім знову яйце і знову сухарі.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час смаження, оскільки це знизить температуру олії і призведе до м'яких шніцелів. Смажте партіями, якщо необхідно.
- ✓Листя кольрабі, якщо воно свіже, можна дрібно нарізати та обсмажити з часником і невеликою кількістю соєвого соусу як поживний гарнір.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Пікантний смак: Додайте дрібку кайєнського перцю або пластівців червоного перцю до суміші борошна для пікантності.
- Трав'яне доповнення: Додайте до панірувальних сухарів сушені трави, такі як петрушка, цибуля-шніт або кріп, для додаткового аромату.
- Варіант у духовці: Для більш здорового варіанту розігрійте духовку до 200°C (400°F). Викладіть запаніровані скибочки кольрабі на деко, застелене пергаментним папером, злегка збризніть або змастіть олією та запікайте 20-25 хвилин, перевертаючи посередині, до золотистого кольору та хрусткості.