Maultaschen(Маульташен)
Маульташен, які часто називають «німецькими равіолі» або «кишеньками для рота», — це традиційна швабська страва, що складається з тіста для пасти, начиненого пікантною сумішшю подрібненого м'яса, шпинату, панірувальних сухарів та спецій. Походячи з регіону Швабія, ця страва глибоко вкорінена в культурній спадщині, а її історія часто пов'язана з винахідливими ченцями під час Великого посту.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додаткове для посипання)
- 300 g Яйця(3 для начинки, 1 для змащування)
- 200 g Сіль(розділена)
- 100 g Рослинна олія(плюс додаткова для змащування)
- 1 medium Вода(для тіста)
- 2 large Яловичий фарш(For binding the filling.)
- 2 tbsp Свинячий фарш(Fresh, finely chopped.)
- 1 tsp Бекон(приготований і дрібно нарізаний)
- 0.5 tsp Цибуля(дрібно нарізана кубиками)
- 0.25 tsp Часник(подрібнений)
- 2 liters Свіжий шпинат(приготований, віджатий і дрібно нарізаний)
- 50 g Вчорашня булочка(замочена в молоці та віджата)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте 2,5 склянки (315 г) пшеничного борошна вищого ґатунку та 1 чайну ложку солі. Зробіть заглиблення в центрі і додайте 3 збиті яйця та 1 столову ложку рослинної олії. Поступово вмішуйте борошно у вологі інгредієнти, додаючи трохи води одночасно, доки не утвориться грубе тісто. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом приблизно 5-7 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Щільно накрийте тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготуйте начинку: Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. На сковороді розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. У великій мисці змішайте яловичий фарш, свинячий фарш, нарізаний готовий бекон, пасеровану цибулю та часник, дрібно нарізаний готовий шпинат, замочену та віджату булочку (кришену), нарізану свіжу петрушку, мускатний горіх і 0,25 чайної ложки чорного перцю. Додайте 1 збите яйце (з загальної кількості 4) і ретельно все перемішайте до однорідності. Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправи.
⏱️ 20 minutes - 3
Зберіть маульташен: Розділіть тісто, що відпочило, навпіл. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте половину тіста в тонкий прямокутник товщиною приблизно 1/16 дюйма (2 мм). Якщо використовуєте машинку для пасти, пропустіть її спочатку через налаштування найширшого розміру, потім поступово зменшуйте налаштування, доки не отримаєте тонкий лист. Повторіть з другою половиною тіста. Обріжте краї, щоб вийшли акуратні прямокутники. Викладіть приблизно 2-3 столові ложки суміші начинки рівномірно по одному листу тіста, залишаючи бортик близько 1 дюйма (2,5 см) по краях. Змастіть краї тіста відкладеним яєчним змивом (1 яйце, збите з 1 столовою ложкою води). Обережно накрийте начинку другим листом тіста. Акуратно притисніть навколо начинки, щоб видалити повітряні кишені та запечатати краї. За допомогою ручки дерев'яної ложки або подібного інструменту сильно натисніть, щоб створити заглиблення, розділивши тісто на окремі маульташен (приблизно 3x5 дюймів або 8x12 см). Розріжте по цих заглибленнях гострим ножем або роликовим ножем для тіста, щоб відокремити маульташен.
⏱️ 30 minutes - 4
Приготуйте маульташен: Доведіть велику каструлю з яловичим або овочевим бульйоном до легкого кипіння на середньому вогні. Не доводьте до сильного кипіння, оскільки це може призвести до розвалу маульташен. Обережно додавайте маульташен у киплячий бульйон партіями, стежачи за тим, щоб не переповнювати каструлю. Варіть приблизно 15-20 хвилин, або доки маульташен не спливуть на поверхню і тісто не буде готове. Вийміть готові маульташен шумівкою і добре злийте рідину.
⏱️ 20 minutes - 5
Подача: Подавайте маульташен негайно в тарілках з гарячим бульйоном, в якому вони варилися. За бажанням прикрасьте свіжим нарізаним цибулею-шніттом або петрушкою. Альтернативно, ви можете обсмажити приготовані маульташен на вершковому маслі до золотистої скоринки і подавати їх з карамелізованою цибулею або картопляним салатом.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для легшого розкачування та нарізання тіста скористайтеся машинкою для пасти.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанській начинці, виключіть м'ясо та збільште кількість шпинату, додавши інші дрібно нарізані овочі, такі як цибуля-порей або морква.
- ✓Маульташен чудово заморожуються. Розкладіть сирі маульташен в один шар на деко, застелене пергаментом, заморозьте до твердості, потім перекладіть у морозостійкий контейнер терміном до 3 місяців. Варіть безпосередньо з замороженого стану, додавши кілька додаткових хвилин до часу приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченої начинки деякі рецепти включають невелику кількість вершків або сметани.
- Експериментуйте з різними травами, такими як майоран або цибуля-шніт, у начинці для іншого смакового профілю.