Fante Kenkey with Shito and Fried Fish(Фанте Кенкі з Шіто та смаженою рибою)
Фанте Кенкі — це традиційна ганська страва, приготована з ферментованого кукурудзяного тіста, загорнутого в листя плантана та приготованого на пару. Вона має виразний кислуватий смак. Ця версія подається з гострим соусом Шіто та хрусткою смаженою рибою, пропонуючи чудову комбінацію текстур і смаків.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ферментоване кукурудзяне тісто
- 10-12 large Листя плантана
- 2 medium Тілапія
- 1 cup Рослинна олія
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 1 inch Імбир(натертий)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2-3 pieces Перець Скотч Боннет(за смаком)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 1 tbsp Сушені креветки
- 1 tbsp Сушена оселедцева мука
- to taste Сіль
- 1 tsp Приправа універсальна
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте листя плантана: ретельно вимийте їх і злегка розм'якшіть, провівши над слабким вогнем або зануривши в гарячу воду. Це зробить їх гнучкими для загортання.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що листя чисте і не порване. - 2
Приготуйте тісто для Фанте Кенкі: змішайте ферментоване кукурудзяне тісто з водою до отримання густої, гладкої консистенції, схожої на Банку. Сіль у Фанте Кенкі не додається.
💡 Професійні поради: Тісто має бути щільним, але пластичним. - 3
Загорніть Кенкі: розділіть тісто на порції. Покладіть порцію на розм'якшене листя плантана, злегка розплющте, а потім складіть листя, щоб отримати акуратний пакунок. Закріпіть кінці. Повторіть для всіх порцій.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що пакунки щільно загорнуті, щоб уникнути потрапляння води під час приготування. - 4
Приготуйте Кенкі: покладіть шар листя плантана на дно великої каструлі, щоб запобігти пригорянню. Розкладіть зверху загорнуті пакунки Кенкі. Додайте достатньо води, щоб покрити пакунки. Накрийте каструлю кришкою і готуйте на парі протягом 5-6 годин, за потреби додаючи воду.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале приготування є ключовим для автентичного Фанте Кенкі. - 5
Приготуйте Шіто: поки Кенкі готується на парі, приготуйте Шіто. У каструлі розігрійте пальмову олію. Додайте нарізану цибулю, імбир, часник, помідори, перець Скотч Боннет, сушені креветки, сушену оселедцеву муку, сіль та універсальну приправу. Смажте доти, доки олія не відокремиться від соусу.
💡 Професійні поради: Добре просмажте інгредієнти, щоб розкрити глибокий смак. - 6
Приготуйте смажену рибу: почистіть тілапію та приправте сіллю. Розігрійте рослинну олію на пательні та обсмажте рибу до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що риба добре приготована і хрустка. - 7
Подача: розгорніть Фанте Кенкі і подавайте гарячим із приготованим соусом Шіто та смаженою рибою.
💡 Професійні поради: Кенкі можна подавати з різними рагу та супами.
💡 Професійні поради
- ✓Фанте Кенкі традиційно готується з ферментованого кукурудзяного тіста, що надає йому унікального кислого смаку. Якщо свіжого ферментованого тіста немає, можна використовувати звичайну кукурудзяну муку і дати їй ферментуватися день-два, або використовувати готову суміш для ферментованого кукурудзяного тіста.
- ✓Листя плантана надає Кенкі особливий аромат і смак. Переконайтеся, що вони добре розм'якшені перед загортанням.
- ✓Шіто можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику протягом кількох тижнів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з іншими традиційними ганськими гарнірами, такими як суп з арахісу або суп з пальмових горіхів.
- Додайте копчену рибу або інші морепродукти до Шіто для посилення смаку.