Gemista me Kima(Геміста ме Кіма)
Greek Stuffed Vegetables with Meat
Геміста ме Кіма, що перекладається як «фаршировані м'ясом», — це улюблена грецька страва, що складається з порожнистих овочів, таких як помідори та болгарські перці, наповнених пікантною сумішшю меленого м'яса, рису та ароматних трав. Ця класична літня страва, яку часто готують великими порціями, втілює дух грецької домашньої кухні, роблячи акцент на свіжих інгредієнтах та спільному прийомі їжі.
🧂 Інгредієнти
- 6 Помідори(близько 1.1-1.4 кг загалом)
- 4 Болгарський перець(будь-якого кольору)
- 400 g Яловичий фарш(близько 500 г)
- 150 g Жовта цибуля(дрібно натерта або подрібнена)
- 1 Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Рис круглозернистий(близько 3/4 склянки, сирий, промитий)
- 4 Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 6 tbsp Свіжа м'ята(дрібно нарізана)
- 1 tbsp Сушений орегано(за бажанням, для додаткового аромату)
- 1 cup Томатна паста(For the baking dish.)
- to taste Оливкова олія(близько 7 столових ложок, плюс ще для змащування)
- to taste Консервовані нарізані помідори(близько 1 банки (411 г), пюре або дрібно нарізані)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка овочів: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Ретельно вимийте помідори та болгарські перці. Відріжте верхівки помідорів і перців, залишивши їх як кришечки. Обережно ложкою видаліть серцевину помідорів і перців, залишаючи стінку товщиною приблизно 0.5 см. Наріжте видавлену м'якоть помідорів і відкладіть. Якщо використовуєте картоплю, очистіть і наріжте її скибочками, потім покладіть у миску з холодною водою, щоб запобігти потемнінню.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготування начинки: У великій сковороді розігрійте 70 мл (близько 5 столових ложок) оливкової олії на середньому вогні. Додайте натерту цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте яловичий фарш на сковороду, розбиваючи його ложкою, і готуйте до подрум'янення, приблизно 5-7 хвилин. Злийте зайвий жир. Вмішайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте пюровані або дрібно нарізані консервовані помідори, томатну пасту, промитий рис, нарізану петрушку, нарізану м'яту, сушений орегано (якщо використовуєте), 1 чайну ложку цукру, сіль і перець. Добре все перемішайте.
⏱️ 15 minutes - 3
Часткове приготування начинки: Додайте на сковороду з начинкою приблизно 125 мл (1/2 склянки) води. Доведіть до кипіння і варіть близько 7-10 хвилин, періодично помішуючи, доки рис не буде частково готовий, але ще твердий (аль денте). Суміш має бути вологою, але не рідкою. Скуштуйте і за потреби відкоригуйте сіль і перець. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
⏱️ 15 minutes - 4
Фарширування овочів: Приправте внутрішню частину порожнистих помідорів і перців дрібкою солі та перцю. Ложкою викладіть начинку в овочі, заповнюючи їх приблизно на три чверті, оскільки рис збільшиться під час запікання. Покладіть відкладені кришечки назад на овочі, як кришки.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Підготовка до запікання: Розкладіть фаршировані овочі у велику форму для запікання. Якщо використовуєте картоплю, злийте воду, збризніть її невеликою кількістю оливкової олії, посоліть, поперчіть, додайте залишок 1 чайної ложки цукру і розкладіть між овочами. Вилийте відкладену нарізану м'якоть помідорів у форму для запікання навколо овочів. Додайте решту 125 мл (1/2 склянки) води до форми. Збризніть фаршировані овочі рештою оливкової олії (близько 2 столових ложок).
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваші помідори стиглі, але тверді, щоб вони тримали форму під час виймання серцевини та запікання.
- ✓Не переварюйте рис у начинці; він продовжить готуватися і вбирати вологу в духовці.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому смаку, ви можете додати столову ложку томатної пасти до води у формі для запікання.
- ✓Гемісту можна приготувати заздалегідь за день і розігріти; часто наступного дня вона смакує ще краще.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії виключіть яловичий фарш і збільште кількість рису та дрібно нарізаних овочів, таких як цукіні або баклажани, у начинці.
- Додайте подрібнену сирну фета до начинки для солоного, кремового елементу.
- Експериментуйте з різними травами, такими як кріп або майоран, у начинці для різних смакових відтінків.
- Фаршируйте інші овочі, такі як цукіні або баклажани, разом з помідорами та перцями.