Sofrito(Софріто)
Corfiot Beef with Garlic and White Wine
Традиційна корфійська страва, це Софріто містить тонко нарізану яловичину, тушковану в насиченому, ароматному соусі з білого вина та великої кількості часнику, прикрашену свіжою петрушкою. Це свідчення венеціанського кулінарного впливу острова.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичина (вирізка або товстий край)(Виберіть ніжний шматок, нарізаний дуже тонко впоперек волокон.)
- 10-12 cloves Часник(Регулюйте за смаком; більше часнику – традиційно.)
- 200 ml Сухе біле вино(Наприклад, грецьке Асіртіко або Совіньйон Блан.)
- 3 tbsp Білий винний оцет
- 1/2 cup Свіжа петрушка(Дрібно нарізана, плюс додатково для прикраси.)
- 3-4 tbsp Пшеничне борошно загального призначення(Для панірування яловичини.)
- 3 tbsp Оливкова олія(Для смаження.)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(Свіжозмелений – найкращий.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичину: якщо не нарізана, наріжте яловичину дуже тонко впоперек волокон. Можна покласти яловичину між двома аркушами пергаментного паперу або харчової плівки і злегка відбити до рівномірної, тонкої консистенції (товщиною приблизно 1/8 дюйма). Просушіть скибочки яловичини паперовими рушниками. Злегка посоліть і поперчіть. Помістіть борошно в неглибоку тарілку і легко обваляйте кожен шматочок яловичини, струшуючи надлишки.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте яловичину: розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді або пательні на середньо-сильному вогні до появи легкого блиску. Обсмажуйте паніровані скибочки яловичини партіями, щоб уникнути переповнення сковороди, приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору. Яловичина повинна бути просмаженою, але ще ніжною. Перекладіть обсмажену яловичину на тарілку і відставте.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Обсмажте часник: зменште вогонь до середнього. Додайте в ту ж сковороду залишок 1 столової ложки оливкової олії. Додайте тонко нарізаний або подрібнений часник і смажте 1-2 хвилини до появи аромату і легкого золотистого кольору. Будьте обережні, щоб не спалити часник, інакше він стане гірким.
⏱️ 3 minutes - 4
Деглазуйте та приготуйте соус: влийте біле вино в сковороду, зішкрібаючи будь-які присмажені шматочки з дна. Дайте вину покипіти 1-2 хвилини, щоб трохи випарувалося. Додайте білий винний оцет. Доведіть соус до легкого кипіння.
⏱️ 3 minutes - 5
Тушкуйте та завершуйте: поверніть обсмажені скибочки яловичини в сковороду, вкладаючи їх у соус. Зменште вогонь до мінімального, накрийте сковороду кришкою і дайте Софріто тушкуватися на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин, або доки яловичина не стане дуже ніжною, а соус трохи не загусне. Додайте більшу частину подрібненої свіжої петрушки за останню хвилину приготування. Спробуйте і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем.
⏱️ 15 minutes - 6
Подача: викладіть Софріто на тарілки, переконавшись, що кожна порція містить достатньо часникового соусу з білого вина. Прикрасьте залишками свіжої петрушки. Традиційно цю страву подають з вершковим картопляним пюре або хрустким хлібом, щоб вимочити смачний соус.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Велика кількість часнику є відмінною рисою корфійського Софріто, тому не соромтеся!
- ✓Для автентичного венеціанського впливу переконайтеся, що яловичина нарізана тонко, як папір.
- ✓Подавайте гарячим з гарніром із пухнастого картопляного пюре або простим зеленим салатом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для ще більш насиченого смаку використовуйте суміш яловичини та телятини.
- Додайте щіпку пластівців червоного перцю до часнику для легкого натяку на гостроту.
- Бризкання лимонним соком наприкінці може освіжити смак.